Sección en la que Ramón Sánchez-Ocaña responde a diferentes los diferentes 'porqués' que nos rodean, ya sean sobre salud o curiosidades de nuestro día a día.
¿Por qué llaman anchoa al boquerón? Porque es el mismo pescado. Y hay zonas donde se llama anchoa, aunque en muchas otras se da esa denominación al que ya esta elaborado en salazón y se presenta como semiconserva, bien en lata, bien en frasco. Pero debe quedar claro que bocarte, anchoa...
¿Por qué se aconseja que a la leche no le dé la luz? Ya casi nunca se corre ese riesgo, porque los envases suelen ser o botellas de plástico o briks que son opacos. Pero se debe proteger la leche de la luz porque una de sus vitaminas importantes, la riboflavina (B2) se pierde...
¿Por qué se asocia la fuerza a las espinacas? Por las historias de Popeye, el popular dibujo animado. Cuando estaba en dificultad, ingería un bote de espinacas e inmediatamente adquiría una fuerza portentosa. La realidad es que las espinacas pueden proporcionar bastante hierro y de ahí se dedujo que aumentaban la potencia muscular....
¿Por qué el filete que está debajo de otro tiene un color grisáceo? Tiene una explicación muy sencilla y no quiere decir que el filete esté en mal estado. Lo que ocurre es que al estar debajo de otro filete, el pigmento que tiene, la mioglobina, no se oxigena y...
Al abrir un yogur, puede presentar un líquido en la superficie. Y hay quien lo tira, lo cual es una mala práctica. Ese liquido es suero y tiene proteínas disueltas, que complementan las que tiene el yogur propiamente dicho. Que tenga ese suero no tiene nada de particular y está...
¿Por qué conserva el escabeche? Porque su base está en la sal y el vinagre, dos elementos que conservan algunos alimentos durante bastante tiempo. El vinagre acidifica el entorno y dificulta la presencia de microorganismos. Y la sal ayuda, porque le roba agua al alimento. Se puede escabechar, sobre todo, pescados grasos, moluscos y...
¿Por que un zumo recién exprimido no es un zumo natural? Por un problema de denominación oficial. Esta es la clasificación: - Zumo fresco de frutas es el que se obtiene de frutos frescos, maduros y lavados que no han sido sometidos a tratamiento alguno. - Zumo natural es el zumo fresco...
¿Por qué no es buena la dieta vegetariana para los niños? Porque podría plantear alguna carencia vitamínica en un momento de su desarrollo. En una ocasión se la planteamos al profesor Grande Covián y nos dijo que la dieta vegetariana podría tener en etapas de crecimiento un déficit de vitaminas B12 y...
¿Por qué se recela del producto congelado frente al fresco? Por deficiente información. Porque siempre que no se rompa la cadena de frío, los congelados tienen el mismo valor nutritivo que los frescos. No podemos olvidar que cuando congelamos un alimento lo que hacemos es convertir en cristales de hielo...
¿Por qué a veces el jamón tiene puntos blancos terrosos? Son muy frecuentes y en efecto son terrosos al paladar. Pueden indicar que quizá se trate de un jamón curado en exceso, ya que esa 'tierra' no es otra cosa que concreciones de tirosina, que es uno de los aminoácidos de la carne. No representa...
¿Por qué hay que tener tanto cuidado con las setas? Porque comerlas sin conocerlas puede ser un riesgo grave. Ninguna de las recetas populares para saber si una seta es tóxica o no lo es, tiene valor. Téngalo en cuenta. Olvídese de la moneda de plata, o de la cucharilla. La...
¿Por qué se llama sándwich a ese tipo de bocadillo? La historia es muy curiosa. El IV conde de Sandwich era sir John Montagu. Jugó en 1762 una partida de cartas que duró mas de 24 horas. Para calmar el hambre sin tener que levantarse y comer sin ensuciar los naipes,...
Pues porque puede perder algún nutriente, aunque como no se suele abusar de salazones, no tiene una mayor trascendencia. El sistema de conservación por sal, se basa en que esa sal absorbe el agua del alimento (como si lo deshidratara en parte), y además hace el ambiente muy difícil para que los microorganismos...
No siempre ocurre eso. De hecho usted fríe patatas y el aceite no adquiere sabor a patata. Otra cosa es si fríe sardinas. Entonces el aceite ya comunicará a todo lo que fría sabor a pescado. Ocurre porque cuando se fríen alimentos grasos, se produce un “intercambio de aceites” entre el de...
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