Sección en la que Ramón Sánchez-Ocaña responde a diferentes los diferentes 'porqués' que nos rodean, ya sean sobre salud o curiosidades de nuestro día a día.
Tenemos todos muy asumido que si un alimento congelado, se descongela, ya no debe volver a congelarse. Por eso, la pregunta es lógica. Los alimentos se conservan cuando se congelan, porque realmente se deshidratan. Toda el agua que contienen se convierte en hielo. Y ese hielo, en forma de cristales, esta...
Por que no son todas iguales y tienen distinto valor biológico. Cuando las ingerimos, animales o vegetales (carne, pescado, huevo o legumbres) además de servir como formadoras de tejido, nos aportan energía (4 kilocalorías por gramo). Pero se destacan si son de procedencia animal o vegetal, porque así se será su contenido...
Porque el ajo, como el limón o la miel, tienen mucho predicamento en la farmacopea popular. La verdad es que se le han atribuido propiedades que nunca se han demostrado. Parece, sí, que actúa sobre los lípidos y que puede por tanto ser preventivo de problemas cardiovasculares. No está confirmado...
No es verdad. Las vitaminas son oligoelementos necesarios para que los nutrientes lleguen a su punto de destino. No tienen calorías y por tanto carecen de energía. Lo que si puede ocurrir es que se recomienden durante en una convalecencia o tras un periodo de debilidad. Y entonces se encuentre más...
¿Por qué asimilamos la vitamina C a la naranja? Es verdad que cuando se habla de vitamina C (ácido ascórbico), la memoria nos trae a la cabeza los cítricos: naranja y limón. Tenemos la idea de que son, por antonomasia, las frutas que más cantidad de esta vitamina nos proporcionan. Pero no...
¿Por qué me prohíben el marisco en la dieta? Si estuviéramos de broma, le diría que por el precio. Pero hablando en serio, hoy ya no se lo prohibirían los especialistas aludiendo al colesterol. La sabiduría popular que, como ya dijimos muchas veces, no es sabiduría ni es popular, sostiene que...
¿Por que ahora a todo se le pone el adjetivo de 'natural'? Porque tendemos a identificar natural con bueno y, por tanto, llegamos a pensar que todo lo procesado es artificial. No es cierto. Hay cosas naturales buenas y las hay malas. Identificar natural con sano, con bueno, dándole más virtudes que...
¿Por qué es mejor congelar a mayor velocidad? Porque a mayor velocidad de congelación, mejor calidad de producto. Se puede considerar congelación rápida la que logra congelar 1,25 cm. por hora. Es decir, un paquete de cinco centímetros de espesor (2,50 por cada lado) debe estar totalmente congelado en dos horas. Si la congelación es lenta se forman grandes...
Hay quien ya le llama veneno y hay quien, con más pausado criterio, solo pide un cierto control sobre su consumo. Como dice el sabio dicho, el veneno puede estar en la dosis. Estamos ante dos polos opuestos difíciles de conciliar. Todos sabemos que se trata del jugo procedente de la caña o...
¿Por qué los alimentos desecados no se pudren? Porque como bien dice la pregunta están desecados, es decir, se les ha extraído el agua. Y sin agua, los causantes de la descomposición de los alimentos no pueden subsistir. Durante un tiempo se exponían al sol. Después se comprobó que la sal era un magnífico “secadero”, ya que tiene la facultad...
¿Por qué a los chinos y a los japoneses les sube tanto el alcohol? En general, los asiáticos tienen un déficit enzimático para procesar el alcohol ingerido. Puede decirse que carecen de la suficiente enzima transformadora del alcohol en su organismo y su efecto se multiplica por la dificultad de metabolización. Parece que...
¿Por qué no puedes beber alcohol cuando tomas antibióticos? En realidad, puedes, pero no vamos a animarte a tomar copas. El saber popular señala, efectivamente, que si tomas antibióticos no puedes beber alcohol. Pero esta afirmación no tiene ningún apoyo científico. El efecto contra las bacterias no desaparece por haber tomado alguna bebida alcohólica....
¿Por qué dicen que hay que comer lentejas para estar fuertes? Se dice porque las lentejas tienen mucho hierro. Pero no por comerlas ese hierro nos va a beneficiar. Es verdad que contienen mucho hierro, pero nosotros no podemos asimilarlo, porque lo impide el ácido fítico que las acompaña. Así que si queremos...
El hábito alimentario se crea por muchos factores. El clima y el paisaje es uno de los principales. Porque algo que no solemos recordar es que el hombre empezó por comer lo que tenía alrededor. Después de probar muchas cosas, eligió y adaptó a sus necesidades. Si es verdad que a...
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