Con la llegada del verano y de las altas temperaturas, contar con un salmorejo refrigerado en casa puede ser una solución rápida y saludable para disfrutar de un primer plato sin necesidad de cocinar. 

Un análisis de 30 salmorejos refrigerados de venta en supermercados realizado por la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) revela buenos resultados en general, especialmente en lo que se refiere a su aporte nutricional, lo que los convierte en un alimento muy interesante para introducir en la dieta este verano. Las principales diferencias entre los salmorejos se observan en el etiquetado, el precio y la prueba de degustación, realizada por un panel de expertos cocineros.

Si por algo destacan el salmorejos analizados es por sus buenos o muy buenos resultados nutricionales: la presencia de tomate, aceite, ajo y pan rallado y la ausencia de aditivos industriales se traduce en una buena o incluso muy buena valoración en la Escala Saludable de OCU.

Representan una fuente natural de vitaminas y minerales con una alta densidad nutricional y un limitado aporte calórico, incluso menor que el de uno casero, ya que incorpora menos pan y la cantidad de aceite de oliva suele ser menor. Por el contrario, tienen menos fibra, ya que, a diferencia de la receta tradicional, las hortalizas suelen estar peladas y pasan por varios tamices.

No obstante, algunos salmorejos envasados incorporan también pimiento rojo o morrón para quitar acidez y añadir color; así como cebolla y vinagre para ayudar a conservarlo. Ingredientes no contemplados en la receta tradicional que suelen lastrar la degustación. De hecho, algunos parecen casi más un gazpacho. Y tampoco ayudan los restos visibles de pan rallado en forma de puntitos, en ocasiones ligeramente rancios.

Unas circunstancias que no comparten los salmorejos mejor valorados en la degustación realizada por un panel de expertos cocineros con los productos a temperatura ambiente para apreciar mejor los sabores y aromas que caracterizan al salmorejo. Una valoración en la que destacan La Huerta de Don Simón (3,00 €/l), seguido de Hacendado (3,00 €/l), Dia al punto (2,99 €/l) y RealFooding (de 3,52 a 4,37 €/l).

Otra diferencia importante entre los salmorejos analizados es el precio. Frente a los 2,11 €/l del brik de salmorejo de Eroski, pueden encontrarse productos mucho más caros, como es el salmorejo de Santa Teresa con tomate Raf, que cuesta 8,16 €/l.

En general, el brik es la opción más asequible, especialmente en marca blanca, donde OCU detecta productos comparables o incluso superiores en calidad a los salmorejos más caros, habitualmente envasados en una botella de plástico transparente o en formato de medio litro.

En definitiva, los salmorejos refrigerados constituyen una alternativa cómoda, refrescante y, siempre, de buena calidad nutricional para un primer plato. Pero hay diferencias entre ellos: la lectura atenta de los ingredientes, la comparación de su aporte nutricional y el precio siguen siendo herramientas fundamentales para realizar una elección informada, aunque en muchos casos falta el detalle del porcentaje de los ingredientes principales empleados el valor de Nutriscore o el modo de contactar con el fabricante.