Polvorones caseros, una receta sencilla para hacer en casa estas Navidades

Los polvorones tienen su origen en Andalucía, concretamente en la localidad malagueña de Antequera y, como no, la sevillana Estepa. Si no puedes viajar hasta estos puntos de nuestra geografía para disfrutar de unos auténticos y deliciosos polvorones navideños y la cocina se te da bien, toma nota de esta receta para hacer en casa tus propios polvorones.  

El día de antes

Lo primero que tendremos que hacer es colocar en una bandeja de horno una mezcla de 350gr. de harina y 40gr. de almendra cruda molida. La harina debe estar previamente tamizada.

Precalentaremos el horno a 130º aproximadamente e introduciremos la bandeja con nuestra mezcla durante 30 minutos. De vez en cuando moveremos la mezcla hasta que adquiera un color dorado y lo dejaremos reposar hasta el día siguiente.

La masa

Para hacer la masa de nuestro polvorón lo que haremos será formar un volcán con la harina que hemos dejado reposar durante todo el día anterior. En el hueco introduciremos el resto de los ingredientes: 80 gr. de azúcar glas aproximadamente, 110 gr. de manteca de cerdo ibérica, un chorrito de anís y ¼ de cucharada de canela.

Mezclaremos todos estos ingredientes hasta tener una masa uniforme que envolveremos en plástico transparente e introduciremos en el frigorífico durante unos 30 minutos aproximadamente.

Pasado ese tiempo, sacaremos la masa del frigorífico y, con ayuda de un rodillo, la estiraremos ligeramente dejándola algo gruesa. Con ayuda de un vaso o un cortapastas iremos haciendo los polvorones.

¡Al horno!

Precalentaremos el horno a 200ºC, solo grill, e introduciremos nuestros polvorones durante unos 15 minutos. Pasado ese tiempo los sacaremos y espolvorearemos con abundante azúcar glas.

Es importante no excedernos en el tiempo de horneado ya que, de lo contrario, se pondrán muy duros.

Trucos para un polvorón perfecto

Si ves que tus polvorones se deshacen fácilmente o están muy agrietados, puede deberse a que a la masa le falta manteca. En el caso de excedernos con la manteca nuestros polvorones nos quedarán pegajosos.

Esto indica que uno de los principales trucos a la hora de hacer polvorones es encontrar la cantidad exacta de manteca.

¿Mantecado o polvorón?

Se trata de dos productos estrella de la Navidad, pero ¿sabes cuál es la diferencia entre ambos?

La única diferencia existente entre el polvorón y el mantecado es la forma ovalada y el azúcar en polvo del primero.

Los mantecados y polvorones de Estepa cuentan con la categoría de Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP).