La gastronomía es uno de los rasgos diferenciadores y característicos de cada país. España es conocida por su tortilla de patatas y su paella, Italia por la pasta y la pizza, y en Londres todo el que va debe probar obligtoriamente los fish and chips y el English breakfast. Pero, ¿qué era típico hace 4.000 años? 

La respuesta está cuatro tablillas culinarias babilónicas donde se encuentran las recetas más antiguas conocidas en la actualidad, y que se cuentran en la vitrina de la Colección Babilónica de Yale.

Tal y como explican en un artículo de la Universidad de Yale, un equipo de expertos decidió recrear los guisos de una de las tablillas de la manera más fiel posible a como lo hubieran preparado hace 4.000 años: “Nuestra idea era revisar las traducciones antiguas y ver dónde podíamos mejorar nuestra comprensión de la terminología y acercarnos a una mejor comprensión de estas recetas”, explicó Agnete Lassen, trabajadora de la Colección Babilónica de Yale.

La reinterpretación de estas recetas estuvo a cargo de Gojko Barjamovic de la Universidad de Harvard, se prepararon en el Laboratorio de Ciencia y Cocina de Harvard por la química alimentaria Pia Sörensen y Patricia González, del Basque Culinary Center: “Realmente fue una colaboración interdisciplinaria que conectó el estudio de textos antiguos con la química y la ciencia culinaria”, explican.

En concreto, el equipo preparó tres recetas: dos guisos de cordero, uno con recmolacha y otro con leche y tortas de cereales, y una receta vegetariana con pan de cerveza.

¿Quieres aprender a preparar uno de estos guisos? A continuación te explicamos la receta paso a paso.

El guiso de cordero

Para preparar esta receta necesitaremos los siguientes ingredientes:

• 450 gramos de pierna de cordero cortada en cubitos 
• 1/2 taza de grasa de oveja derretida
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza de cerveza
• 1/2 taza de agua
• 1 cebolla pequeña picada
• 1 taza de rúcula picada
• 1 taza de cebolletas
• 1/2 taza de cilantro fresco picado
• 1 cucharadita de comino
• 450 gramos de  remolacha roja fresca, pelada y cortada en cubitos
• 1/2 taza de  puerro picado
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de semillas secas de cilantro
• 1/2 taza de cilantro finamente picado
• 1/2 taza de kurrat o puerro silvestre picado

Con todos estos ingredientes, los expertos en historia culinaria Gojko Barjamovic y Nawal Nashrallah, supervisaron la elaboración de este plato, que se empieza a preparar calentando la grasa en una olla, que tiene que ser lo suficientemente grande como para poder colocar el cordero extendido en una capa.

A continuación, hay que echar el cordero y dejar que se dore a fuego alto hasta que se evapore toda la humedad. 

Después, agrega la cebolla, y cuando esté cocina, añade la remolacha, la rúcula y el cilantro. Hay que cocinar hasta que la humedad se evapore del todo. 

Cuando tengamos esto cocinado, hay que añadir la cerveza y el agua y dejar que hierva. En ese momento, hay que baja el fuego y añadir el puerro y los dientes de ajo machacados.

Después de una hora a fuego lento, cortamos el puerro y el cilantro para obtener una pasta. Y ya solo queda emplatar el guiso, espolvorear las semillas secas de cilantro y añadir la pasta.