Los usos del cannabis en la cocina

El CBD es una sustancia que presenta múltiples beneficios para el organismo. Por ello, en algunos países, se utiliza como antioxidante, relajante o antiinflamatorio, generalmente en forma líquida o en aceite, ya que sus efectos también ayudan a disminuir la ansiedad, las náuseas y las migrañas. 

En España, es ilegal consumir alimentos con CBD, ya que es un componente del cannabis o marihuana. Sin embargo, no cuenta con los efectos psicotrópicos de esta droga. Según la Organización Mundial de la Salud (@OMS_es), el CBD “no presenta efectos aditivos ni puede provocar sobredosis, y su toxicidad es relativamente baja”. 

Por lo tanto, el CBD se podría utilizar en la cocina como un ingrediente más, sin provocar ninguna reacción negativa en nuestro organismo si no, más bien, todo lo contrario. En España el uso de CBD en la alimentación está prohibido, aunque si se permite en productos cosméticos y similares. 

Sin embargo, en Estados Unidos y en Gran Bretaña han aparecido restaurantes que incluyen esta sustancia en diferentes platos y postres. Aunque los chefs afirman que su beneficio es más terapéutico que sabroso.

Debemos tener en cuenta que el CBD es una sustancia liposoluble, por lo que resulta sencillo integrarlo en recetas con ingredientes de base grasa como son la mantequilla o el aceite. De esta manera, el CBD puede incorporarse a los platos en forma de aderezo, salsa o adobo. 

Además, existen algunas preparaciones resultan más adecuadas para el CBD como, por ejemplo, huevos revueltos, vinagretas, guacamole, pizza, sopas o purés de patata. Al incluirlo en este tipo de recetas, hay que procurar mezclar bien la sustancia para que quede bien distribuida. 

También debemos saber que cocinar el CBD a temperaturas demasiado altas puede eliminar algunos de sus ingredientes activos, así que no se recomienda colocarlo sobre una fuente de calor ni a más de 160ºC. El sabor del CBD es muy fuerte, por eso es mejor combinarlo con alimentos de sabores intensos como el café, el curry o el chocolate. 

En la alta cocina, los chefs cada vez experimentan más en este aspecto e incluyen el CBD para aprovechar al máximo sus propiedades tanto terapéuticas como gastronómicas. En el mercado internacional, también han ido apareciendo productos alimenticios con CBD como aguas minerales, recomendadas para deportistas y personas con ansiedad. Incluso, la famosa cocinera estadounidense Martha Stewart ha lanzado una línea de dulces con CBD, que incluye gelatinas, aceites, bayas y cítricos. Ya que el CBD también se puede incluir en postres y dulces como un ingrediente más en nuestros pasteles, galletas, chocolates, bollos, etc.