Ruta gastronómica por Madrid
Madrid, un paraíso para los amantes de la cerveza artesana
Las cervezas artesanales están de moda y la comunidad madrileña puede presumir de su gran variedad
La cerveza, es una bebida milenaria. De hecho, los primeros datos fiables que se tienen de su elaboración se remontan hasta los sumerios que ocuparon la baja Mesopotamia, actual Irak, allá por el año 4000 antes de Cristo.
Es sumeria la receta escrita más antigua que se conoce, se fabricaba en tinajas a partir de cebada especiada y fermentada con agua. Por aquel entonces, la cerveza, que tenía hasta su propia diosa llamada Ninkasi, recibía el nombre ‘sikaru’, cuya traducción sería ‘lo que desea la boca’.
Ha llovido mucho desde entonces y las cervezas han evolucionado muchísimo en estos últimos 6.000 años, pero hay algo que no cambia, el gusto de la gente hacia esta bebida. Un reciente estudio realizado para Cerveceros de España demuestra que la cerveza no entiende ni de clases sociales, ni de política, ni de sexos. De hecho, uno de cada ocho adultos en España reconoce consumirla y casi la mitad lo hace de manera habitual.
Parte de nuestra cultura
“La cerveza es parte de la cultura de los españoles y es una de las bebidas con mayor alcance en la población adulta, que se consume de forma moderada y responsable. Se trata de un producto popular, muy nuestro, y cuyo binomio con la tapa es difícil de romper”, asegura Jacobo Olalla Marañón, director general de Cerveceros de España.
Nuestro país, junto con Eslovaquia, es el mayor consumidor de cerveza del mundo y su capital no podía ser una excepción. Madrid es cervecera por naturaleza. El famoso “a ver si quedamos y tomamos unas cañas” es, para el madrileño, irrenunciable.
Además, en la última década ha crecido exponencialmente el número de las cervezas fabricadas de manera artesanal, es innegable que están de moda y la Comunidad de Madrid puede presumir de tener una espectacular variedad de estas cervezas a cual más especial. Estas son solo algunas de los muchos tipos de cervezas artesanales que se producen en Madrid:
Chula
Esta cerveza madrileña está elaborada de manera artesana sin pasteurizar para garantizar así la conservación de los aromas y sabores, y utilizando solamente malta, lúpulo, levadura y agua de Madrid. Además, la empresa está comprometida con el medio ambiente por lo que todos sus materiales son reciclables y los residuos de la producción se reutilizan como pienso para animales.
Freaks Lord Cobra
Esta cerveza obra de Freaks Brewing es de reciente creación puesto que la empresa surgió en 2015, y su vocación es nómada, ya que sus cervezas se elaboran en los obradores de las cerveceras que les abren sus puertas. En concreto la Lord Cobra ofrece un precioso color dorado, espuma densa, aroma fresco a mango y lima, con un sabor afrutado y resinoso.
Madriz Luchana
Una de las estrellas de las últimas ediciones que la pandemia dejó celebrar de la ‘Beergotefest’, la feria de la cerveza artesana de Madrid es la Madriz tanto en su variedad Atocha o Chamerí como en la Chueca. Nacida en 2015, la cervecera Madriz Luchana ha logrado una cerveza que se identifica con el estilo de vida de Madrid. Su logo no puede ser más castizo, un gato, y es que es bien sabido que este animal se identifica con los nacidos en la capital al igual que sus tres últimas generaciones.
La Cibeles Castaña
De color ámbar oscuro, La Cibeles Castaña es intensa y ¡sin castañas! Destaca por su sabor, fruto de un proceso de producción utilizando una combinación de maltas tipo Pilsen, Caramelo y Crystal, junto con el lúpulo de origen alemán Hersbrucker. Tiene un cuerpo intermedio y el dulzor se sobrepone al amargor. Es quizá la más conocida de las cervezas artesanas madrileñas, se fundó en el año 2010 en Leganés, eligiendo a la Diosa Cibeles como imagen para sus botellines.
La Virgen Jamonera
Elaborada con maltas tostadas y caramelizadas que le confieren un sabor y aroma muy característico, tiene un color rojizo que nos evoca al jamón al que debe su nombre. Es una cerveza de alta fermentación estilo Amber Ale y fue elegida en 2019 como la mejor Amber Ale de España en los World Beer Awards. Fruto de la idea de tres amigos y compañeros de trabajo, surgió esta empresa en el año 2011 que desde entonces ha sabido hacerse un hueco en el mundo cervecero.
Mad Brewing Nº 3 Trigo Hoppy
Convertida ya en un referente gastronómico, también ha sabido encontrar su lugar desde su local ubicado en la calle Julián Camarillo 19. Ofrece varias cervezas permanentes como la Pale Ale, la Saison, la Wheat IPA y la Red Ale, pero si algo les caracteriza es que cada mes sorprenden en su local con nuevas variedades. En concreto, su Nº 3 Trigo Hoppy ofrece aromas de cítricos, piña, vainilla y coco así como un amargor muy ligero.
Enigma Origen
Los propietarios de esta cervecera encontraron su inspiración al probar en otros países diferentes cervezas artesanas. Decidieron hacer sus propias cervezas a partir de maltas hechas por ellos mismos. Este fue el comienzo de una larga trayectoria que les ha llevado a producir cuatro tipos diferentes de cervezas entre la que destaca Origen, tostada oscura pensada para los que buscan una alternativa diferente a la cerveza negra.
La Quince Hop Fiction
Tras varios años de trabajo, en 2013 surge La Quince Brewery, una cervecera en la que sus dos socios de espíritu nómada elaboran sus productos en las mejores fábricas con la colaboración de los mejores maestros cerveceros. Sin duda, una de sus cervezas estrella es La Quince Hop Fiction con la que rinden homenaje a la Pulp Fiction de Quentin Tarantino, la película y el director favorito de sus dueños. Esta cerveza lleva maltas Pale ale y crystal y lúpulos Galena, Centennial y Citra
Bailandera
En el pueblo de Bustarviejo, en el corazón de la Sierra Norte de Madrid, una cooperativa formada por cinco mujeres hace la Bailandera, una cerveza que nace bajo el más estricto compromiso ecológico. De hecho, la cooperativa participa en un grupo operativo con otras cerveceras para recuperar variedades de lúpulo autóctonas de la Comunidad de Madrid, y producirlas de forma ecológica al lado de casa. Una de sus variedades más populares es la Fruta Bruta de Fruit Pale Ale con mango y fruta de la pasión. Es anaranjada y refrescante, además la fruta toma el protagonismo sin robárselo al amargor característico de la cerveza.
Malasaña
Malasaña, como sus propios fundadores explican, nació de la idea que tuvieron dos amigos, a las dos de la mañana, frente a un bar, en Malasaña, en el mismo lugar donde meses más tarde figuraba el logo de esta cervecera. Era el año 2014 y estos dos amigos decidieron hacer su propia cerveza, la que a ellos les gusta y sin dejar en ningún momento de ser independientes. La Malasaña Lager está inspirada en Madrid, es aromática y fácil de beber con un solo lúpulo y una sola malta, está lupulada en dos tiempos.
Mustache
La estrella de esta cervecera artesanal de Madrid es la Mustache de Batea, una cerveza Lager elaborada con agua del mar de las Rías Baixas y madurada durante meses a diez metros de profundidad bajo las aguas del Océano Atlántico que ha sido galardonada con el premio Innovación en el Barcelona Beer Challenge 2020. Se trata de una cerveza verdaderamente ideal para acompañar cualquier tipo de pescado marisco.
