La Comunidad de Madrid ha celebrado una jornada de esquileo con cerca de 400 ovejas de las razas autóctonas Rubia de El Molar y Negra Colmenareña. Con esta práctica, el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) quiere preservar los usos ganaderos tradicionales y preparar para las altas temperaturas a los ejemplares, que pertenecen a dos núcleos de investigación genética.
La retirada de la lana no sólo ayuda a los animales a pasar el calor estival, sino que también evita problemas dermatológicos y parasitarios, potenciando su bienestar y la fabricación cárnica y láctea de calidad. Los productos de estas dos razas tienen un elevado valor gastronómico y están convenientemente etiquetados para asegurar su origen y trazabilidad.
Los rebaños esquilados están asentados en la finca La Chimenea de Aranjuez y el Centro de Selección y Reproducción Animal regional (CENSYRA) de Colmenar Viejo. Forman parte de un estudio para la mejora racial del ovino local, en el que se analizan y seleccionan genéticamente los ejemplares más destacados, que se ponen a disposición de los criadores particulares.
La Rubia de El Molar y la Negra Colmenareña (de Colmenar Viejo) se consideran actualmente en peligro de extinción. Los animales inscritos en sus respectivos libros genealógicos apenas sobrepasan los 1.800 ejemplares en el primer caso y los 7.000 en el segundo. Por ello, los investigadores del centro desarrollan programas de cría y estudio que favorecen a la cabaña ganadera regional.
Su alimentación en espacios abiertos contribuye a prevenir incendios, al controlar la vegetación en crecimiento, y aporta materia orgánica a los suelos, beneficiando a las explotaciones agrícolas. El pastoreo, además, supone un medio de subsistencia que ayuda a fijar población en zonas rurales.
M Producto Certificado es la marca de garantía de los Alimentos de Madrid, el distintivo con el que la Comunidad de Madrid garantiza el origen y la calidad de sus productos agroalimentarios. Los alimentos M Producto Certificado son productos cuya excelencia y procedencia ha sido certificada, son productos de cercanía, seguros y con una calidad diferenciada. Con M Producto Certificado se puede identificar fácilmente los productos que son fruto de de la la tierra de la región y aquellos que con tanto esmero han sido elaborados en la Comunidad de Madrid. Porque los mejores productos se cultivan y elaboran bien cerquita de los madrileños.
Durante la pasada feria Madrid Fusión, la chef Xandra Luque, jefa de cocina de la Clínica Universidad de Navarral y embajadarora de la marca de garantía de los alimentos de Madrid M Producto Certificado realizó un showcooking en el que el cordero lechal de Madrid fue el protagonista. El plato se llamaba Japochulapo y consistía en raviolis wonton de cordero lechal de Colmenar, infusión de su jugo, esferas de lombarda de Aranjuez, vermú de Madrid y verduras de la huerta madrileña.
