Cultura

La cocina del Palacio Real de Madrid, por dentro

Raúl Arias

Foto: Patrimonio Nacional

Domingo 24 de abril de 2022

9 minutos

La cocina del Palacio Real de Madrid, por dentro
Raúl Arias

Foto: Patrimonio Nacional

Domingo 24 de abril de 2022

9 minutos

Te invitamos a entrar y conocer la Real Cocina del Palacio Real de Madrid.  Un lugar en el que fogones, hornos, calienta platos, montaplatos y una de las primeras neveras toman protagonismo, junto a moldes, cacerolas, cuencos, lebrillos, cubiertos, pesos y balanzas, morteros de diferentes tamaños y demás utensilios de uso cotidiano. Todo esto y mucho más nos traslada en el tiempo al lugar en el que cocineros y ayudantes realizaban sus labores perfectamente organizadas y supervisadas por el Cocinero Mayor, último responsable de la alimentación regia.

La web de Patrimonio Nacional nos permite adentrarnos en este y otros emblemáticos lugares de la realeza española. Además, explican con todo lujo de detalles los secretos que atesoran sus muros y la evolución que han tenido a o largo de los años.

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Sobre la Real Cocina explica: Ocupaba todo el lateral del primer sótano de Palacio y se accedía a ella a través de la Galería del Ramillete o de Persianas (llamada así porque aquí se guardaban durante el invierno las persianas de la planta noble del edificio). La Cocina destaca por su tamaño, por su antigüedad y por el valor de las piezas que atesora; pocos palacios europeos han logrado conservar un espacio similar a éste. Su aspecto actual es el resultado de una serie de reformas acontecidas entre 1760 y 1931. En 2014 se puso en marcha un plan museológico que abordó el acondicionamiento de espacios y piezas para su apertura a la visita pública. 

Portería de la Cocina

La Portería de la Cocina es la entrada actual, fruto de las reformas realizadas en tiempos de Isabel II, pero no fue siempre la principal. A la derecha se aprecia una pequeña puerta de la que sale una escalera que lleva al Trascuarto del Comedor de Diario, en cuyo espacio central se ubica un montaplatos, que transportaba los alimentos cocinados desde el sótano a la planta noble de Palacio. El elevador original funcionaba con agua a presión, pero en 1911 fue sustituido por uno eléctrico.

 

Desde este zaguán se accede a las salas de cocinado, iluminadas a través de grandes ventanales desde 1760. 

Sala del Ramillete

La primera estancia es la Sala del Ramillete, donde se confeccionaban dulces, chocolates, bizcochos, compotas y bebidas frías y calientes. Sobresalen el horno de Ramillete datado en 1844, y la gran caldera de cobre sobre las hornillas utilizada para los platos al baño maría. 

Sobre la mesa central reposan algunas de las piezas más destacadas de tiempos de Alfonso XII, y en la anaquelería de madera la gofrera o los moldes para pasteles y bombones, así como las chocolateras, pues es de sobra conocida la inclinación que existió en la Corte Española hacia la ingesta de chocolate. 

Taller de Repostería

El Taller de Repostería en su origen fue  la entrada principal a las dependencias de la Real Cocina. Consiste en una sala estrecha de reducido tamaño destinada a la elaboración de los huevos de pascua y de los helados. En los dinteles de las puertas se lee el nombre de los dos espacios conectados a través de esta entrada: el Ramillete del Rey y la Cocina de Estado:

  • Las funciones del Ramillete consistían en servir la mesa del rey y de las personas reales.
  • La Cocina de Estado preparaba los alimentos para el personal de servicio que tenía derecho a ello. Esta sala carece ventanas, al estar ubicada bajo la Puerta del Príncipe en la Plaza de Oriente.

La Antecocina

La Antecocina era el espacio destinado al precocinado, lavado, y cortado o despiezado de alimentos, y para ello se dispone de dos largas mesas centrales, que permitían el trabajo de dos grupos de cocineros simultáneos. Destaca la mesa cuyo tablero está formado por tacos de madera con la veta perpendicular a la superficie con el fin de resistir los cortes sin soltar ninguna astilla. Para el lavado de frutas y verduras se instaló el Légumier o pila de lavado alicatada con una serie de baldas en la parte superior a modo de escurridores. Asimismo, se acomodaron las fresqueras o armarios que se llenaban de hielo para conservar los alimentos perecederos. Posteriormente estos refrigeradores se electrificaron. En esa sala se situaba el despacho del Cocinero Mayor, que desde el siglo XVIII se encomendaba a un francés, y si era español debía de tener formación francesa.

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Sala de Fogones

El centro de la Cocina de Palacio es la Sala de Fogones separada en dos ámbitos por un gran pilar. Originalmente, el arquitecto Sacchetti dispuso hornillas de albañilería en las paredes, pero los avances tecnológicos (no hay que olvidar que la vida cotidiana se adapta rápidamente a las nuevas tecnologías) hicieron que se instalaran en cada uno de estos dos espacios sendas cocinas económicas: la más antigua data de tiempos de Isabel II, y la más moderna se instaló en 1906, año en el que se celebró el matrimonio de Alfonso XIII y Victoria Eugenia. Asimismo con motivo de la boda de Alfonso XII con María de las Mercedes de Orleans, en 1878, se adquirieron el asador grande o Grande Rôtisserie, y la parrilla o Grand Grilloir Fumivore colocados en el segundo espacio. Se contaba con un armario para mantener los platos calientes, que se caldeaba gracias a la salida de humos de los fuegos de las cocinas centrales, cuyos conductos estaban instalados bajo el pavimento, y ascendía por detrás de las estufas. 

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El Cuartón

Finalmente, el Cuartón, hoy adaptado como Cava o Botillería, era el almacén principal de los accesorios de horno. A partir del último cuarto del siglo XIX pasaría a ser el espacio destinado al almacenaje de las bebidas. 

Horario

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  • Verano (abril a septiembre). Todos los días: 10:15 - 19:00

Días de cierre 2022

  • 1 de mayo: cerrado en jornada completa
  • 12 de octubre: cerrado en jornada completa
  • 24 de diciembre: cerrado a partir de las 15:00
  • 25 de diciembre: cerrado en jornada completa
  • 26 de diciembre: cerrado en jornada completa
  • 31 de diciembre: cerrado a partir de las 15:00
  • Además de los cierres ya previstos, puede haber cierres adicionales motivados también por la celebración de actos oficiales que puede consultar en la lista de cierres por actos oficiales.

Precio

Visita Palacio Real + Real Cocina

Tarifa Básica 16 €

  • Visitantes que no puedan beneficiarse de la tarifa reducida o gratuita.

Tarifa Reducida 10 €

  • Ciudadanos entre 5 y 16 años. Acreditación mediante carné identidad o pasaporte de 14 a 16 años.
  • Mayores de 65 años.
  • Estudiantes titulares de acreditación hasta los 25 años con carné actualizado de estudiante nacional o internacional.

Tarifa Gratuita Palacio Real + Tarifa Real Cocina 4 €

Condiciones para acceder a la visita gratuita de Palacio Real

  • Menores de 5 años
  • Miembros de familias numerosas según disponen los artículos 2 y 3 de la Ley 40/2003, de 18 de noviembre, de Protección a las Familias Numerosas y Real Decreto 1621/2005, de 30 de diciembre, que desarrolla la citada ley.
  • Miembros del ICOM (Consejo Internacional de Museos) y del Consejo Internacional de Monumentos y Sitios Histórico-Artísticos (ICOMOS).
  • Guías Oficiales de Turismo con carné de Guía Oficial de Turismo, realizando su actividad profesional, o cuando soliciten la entrada con el fin de preparar su trabajo
  • Personal docente en activo con carnet de docente.
  • Personas con discapacidad portadoras de acreditación. También tiene acceso gratuita la persona acompañante.
  • Personas en situación legal de desempleo que acrediten esta circunstancia, mediante Tarjeta de Demanda de Empleo o documento equivalente, expedido por Órgano competente.

Todas las tarifas que incluyen la vista a Palacio, accederán por la puerta preferente. La hora seleccionada de su entrada corresponde a la hora de visita de la Real Cocina, para realizarla deberá presentarse 5 minutos antes en el punto de encuentro específico situado en el Zaguán de entrada a Palacio. La visita al resto de las dependencias del Palacio Real, podrá hacerla antes o después de la visita a la Real Cocina, teniendo en cuenta las horas de cierre.

Visita exclusiva Real Cocina

Tarifa 6 €

Deberá acceder al Palacio Real por la puerta preferente 15 minutos antes de la hora indicada en sus entradas, y presentarse 5 minutos antes en el punto de encuentro específico situado en el Zaguán de entrada a Palacio.

Real Cocina

Cómo llegar

Dirección: Plaza de Oriente. MADRID

Acceso visitantes: puerta de la explanada de la Almudena, esquina Calle Bailén

Acceso grupos: puerta Calle Bailén, frente a Calle Requena

  • Autobús: Líneas 3, 25, 39 y 148
  • Metro: Líneas 5 y 2 (estación Ópera)
  • Cercanías: Estación de Príncipe Pío

Sobre el autor:

Raúl Arias

Raúl Arias es periodista especializado en Política, Economía y Sociedad. Licenciado en la Universidad Complutense de Madrid, ha trabajado en diferentes medios de tirada nacional, siempre pegado a la actualidad.

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