‘34 platos, 34 comarcas’ para redescubrir el recetario valenciano de nuestras familias

“34 platos. 34 comarcas” es una iniciativa del Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas de la Comunitat Valenciana (CODiNuCoVa), la Cátedra Carmencita-UA de Estudios del Sabor Gastronómico y el Centro de Gastronomía del Mediterráneo UA-Dénia (Gasterra) para recuperar el legado gastronómico de cada una de las 34 comarcas de la Comunitat Valenciana de la mano de quienes mejor lo conocen: las madres, tías, abuelas, bisabuelas...generadoras y transmisoras de los sabores originales de nuestra autonomía, preservando una tradición culinaria saludable y nutritiva para todos nosotros.

Todos nos emocionamos pensando en los platos de nuestra infancia, de cómo cocinaba nuestra abuela, o en cómo olían las comidas de verano. Pero si bien el aprendizaje transmitido de padres a hijos de manera oral es muy importante, son las recetas escritas la representación de nuestras tradiciones, y el patrimonio documental, la manera de lograr que las recetas no se pierdan.

La cocina nos habla de la cultura de cada uno de los pueblos a los que pertenece, sobre sus costumbres y estilo de vida y el aprovechamiento de los recursos locales para conseguir los sabores típicos en cada región.

Un reconocimiento a las mujeres valencianas

La gastronomía valenciana forma parte integral de la dieta mediterránea, con la presencia omnipresente del aceite de oliva, los frutos y verduras, los productos del mar y el arroz. Su variedad recoge la cocina de las zonas costeras, donde los productos del mar y la verdura tienen  protagonismo, y la de interior, más rústica y con mayor importancia de los productos cárnicos. Por ello, los organizadores quieren reunir las recetas tradicionales del territorio y recuperarlas de la manera más nutritiva y saludable posible, con productos locales de proximidad. 

De este modo se visualiza y reconoce el papel que las mujeres han tenido como transmisoras de nuestra herencia culinaria, de generación en generación, redescubriendo y adaptando recetas tradicionales representativas de nuestro territorio y enseñando a cocinar y comer saludablemente. Y se acerca la cocina tradicional a la población actual. 

Con este proyecto se crea una comunidad de expertos con ganas de recuperar y actualizar el patrimonio culinario de la comunidad. Para ello, se buscan 34 dietistas-nutricionistas, colegiados en CODiNuCoVa, que recuperen esos platos heredados con recetas actualizadas, saludables y sabrosas, para mejorar nuestros hábitos de alimentación y preservar nuestra herencia gastronómica. Así, todas las comarcas estarán representadas con una receta para dos personas, que incluirá el nombre del plato, los ingredientes, su modo de elaboración y tiempo, una valoración nutricional y recomendaciones dietéticas y gastronómicas. y los autores de las recetas aparecerán en el recetario final con su nombre y el de su familia o persona cercana que le haya transmitido ese legado gastronómico, tan importante.