“Hay que dejar de criminalizar a las grasas. La clave reside en minimizar la ingesta de alimentos ultraprocesados” asegura el nutricionista Carlos Rios, creador del movimiento ‘Realfooding’ y auténtico azote de la industria alimentaria. “Esta medida hace mucho más por la salud cardiovascular que reducir la ingesta de grasas saturadas y colesterol, ya que habitualmente los ultraprocesados contienen a su vez azúcares añadidos y sal, por lo que es mejor reducir su consumo», añade.
Hay grasas saturadas, hidrogenadas, trans, monosaturadas y poliinsaturadas. Se ha demonizado demasiado a las grasas, cuando no todas son malas. De hecho, nuestro organismo las necesita: tienen vitaminas liposolubles, son una de las principales fuentes de energía y, además dan palatabilidad a los alimentos. Hacen, en definitiva, que el resto de los alimentos estén ‘ricos’.
Carlos Ríos, Instagramer con una legión de seguidores, junto con la aseguradora DKV, acaban de presentar el manifiesto “Por un consumo responsable de grasas saturadas”, elaborado conjuntamente con el objetivo de informar y alertar de los riesgos para la salud de una presencia excesiva en nuestra dieta de determinados tipos de grasas y, especialmente, de los productos ultraprocesados que las contienen.
Este manifiesto hace especial énfasis en la ingesta de grasas presentes en ultraprocesados, cuyo consumo medio alcanza el 24% de la ingesta energética diaria total en España. Pese a esto, la mayor parte de las instituciones, como la Organización Mundial de la Salud (OMS), recomiendan limitar la ingesta de grasas saturadas a una cifra inferior al 10% de la ingesta energética diaria que establecen el límite máximo en el 12%.
Para poder cumplir con este porcentaje es importante conocer los tipos de grasas en los alimentos. Las especialmente peligrosas son las que proceden de ultraprocesados, que serán grasas refinadas y se consumirán con otros ingredientes como azúcares añadidos, harinas refinadas, sodio, etc.
El nutricionista Carlos Ríos ha recordado que debemos dejar de criminalizar las grasas. «Las grasas son necesarias cuando vienen de la comida real. Las grasas saturadas no saludables son las que vienen en productos procesados” ha dicho durante la presentación. “Es decir, las grasas presentes en lácteos enteros como la leche, el queso, la nata sin azúcar, la manteca, la carne de ternera, la del cerdo, la presente en la yema del huevo o las de origen vegetal como el coco o el cacao presentan un efecto neutro sobre la salud. Su consumo no empeora ni mejora el riesgo de enfermedades crónicas”.
El manifiesto “Por un consumo responsable de grasas saturadas” también trata temas como las grasas saturadas vegetales, el colesterol o el polémico nutri-score. Además, el documento incluye un decálogo de compromisos de la aseguradora en pro de una alimentación saludable, en el que se manifiesta su dedicación a analizar e investigar en el ámbito de la salud, así como a divulgar entre la ciudadanía, para contribuir al bienestar general de la sociedad, con información médica contrastada, las mejores prácticas para una alimentación saludable.
“La alimentación adecuada es una potente herramienta de mejora de la salud, presente y futura, de los ciudadanos y de la sostenibilidad de los sistemas sanitarios, ya que la elección personal no saludable de los alimentos disponibles es un factor pronóstico de enfermedad, mortalidad y, consecuentemente, de infelicidad” ha asegurado Josep Santacreu, consejero delegado de DKV. “Por ello, como activistas de la salud, nos sentimos obligados a asumir un decálogo de compromisos para conseguir implementar políticas que mejoren la salud pública e individual” añadió.
Por su parte, Elena Torrente, subdirectora de desarrollo de salud digital de la compañía, ha señalado que "ponemos a disposición de nuestros clientes herramientas para ayudar a cuidarse como la plataforma de salud digital Quiero Cuidarme Más que incluye el Índice de vida saludable con un conjunto de nueve indicadores de salud".
