¿Qué barbacoa es mejor: leña, carbón o gas?

Este domingo, con todos los amigos, nos vamos para el campo a comer la barbacoa. Nos llevamos muchas cosas, las bebidas, las gaseosas. La salsita, las costillas, buena carne en la parrilla, el carbón y el chuletón. Así comienza una de las canciones más bailadas de nuestros veranos, que seguramente no sepas identificar hasta que llegues a su estribillo: La Barbacoa, de Georgie Dann.

Estramos en plena temporada de esta forma tan versátil de cocinar al aire libre y, un año más, vuelve a surgirnos la duda: ¿qué barbacoa es mejor, la de leña, carbón o gas?

Podríamos decir que, en España, la versión de barbacoa más común es la de leña o carbón, que además tiene la fama de conseguir dejar un sabor y gusto único en los alimentos. Sin embargo, las barbacoas de gas están creciendo en popularidad. Está versión también tiene seguidores que defienden su gran comodidad.

A continuación, hacemos un pequeño resumen de las características de cada tipo de barbacoa y de sus ventajas e inconvenientes:

Barbacoa de leña

La original. Lo más natural y que además otorga un sabor inigualable. Pero la más compleja, ya que la preparación de las brasas a partir de madera es bastante complicada. También requiere un dominio del fuego alto para saber cuándo es hora de incorporar las brasas a la parrilla. Y es que las brasas son el secreto de una buena barbacoa, al ser estas las que cocinan y no las llamas (excepto algunos platos como la paella o el calçot).

Además, todo se complica si nos encontramos en un lugar en el que tenemos que hacer poco humo. Para evitar una gran humareda y conseguir unas buenas brasas lo más rápido posible, la clave está en utilizar astillas finas o piñas, y una vez encendidas, ir incorporando poco a poco la madera para que no se quede sin oxigeno (lo que pasaría si echáramos toda la leña de golpe, o si nos excediéramos con cartones o papeles para avivar el fuego).

También existen herramientas que nos pueden ayudar mucho a la hora de preparar las brasas y sin apenas humo, como los portabrasas o encendedores. Y si además son eléctricos te aseguras de librarte del humo casi al 100%.

Barbacoa de carbón

El carbón destinado a las barbacoas es carbón vegetal, que proviene de leña carbonizada. La principal ventaja de este material frente a la leña es que se convierte en brasas mucho más rápido.

Dependiendo de la leña de la que provenga el carbón y de su calidad, aportarán diferentes temperaturas e incluso aromas.

Ventajas e inconvenientes de las barbacoas de leña o carbón:

• Se obtienen temperaturas muy altas
• Su humo otorga un sabor especial e inigualable
• Suelen ser más económicas

Pero:

• Son difíciles de encender
• Existe cierto riesgo de incendio
• La limpieza es un engorro

Barbacoa de gas

Cada vez más populares por las múltiples ventajas que ofrecen.

• Son muy fáciles de encender.
• Se calientan rápidamente (solo necesita entre 10 y 15 minutos).
• En el momento que se apaga, se enfría rápidamente.
• Son limpian en un momento.

Pero las barbacoas de gas también tienen inconvenientes:

• Son más caras
• Hay que estar atentos al nivel del gas
• Tienen un peor impacto ambiental debido al uso de gas

Como conclusión extraemos que la elección de la mejor barbacoa depende mucho de las necesidades y preferencias de quien la vaya a usar. Y si algo nos queda claro es que todas ellas tienen sus pasos, técnicas y trucos, que hay que seguir meticulosamente si queremos obtener un buen resultado.

¡Cómo nos gusta la barbekiú!