Expertos
¿Por qué se recela del producto congelado frente al fresco?
¿Por qué se recela del producto congelado frente al fresco? Por deficiente información. Porque siempre que no se rompa la cadena de frío, los congelados tienen el mismo valor nutritivo que los frescos. No podemos olvidar que cuando congelamos un alimento lo que hacemos es convertir en cristales de hielo el agua que ese alimento contiene. Así, temporalmente, el alimento queda deshidratado
La calidad del producto inicial no cambia por la congelación. Si congela un pescado malo, al descongelarlo seguirá siendo un pescado malo. Si congela un pescado de calidad, al descongelarlo será también de calidad. Recuerde que la congelación, el transporte y la descongelación tiene mucho que ver con el resultado final.
Es más: en multitud de ocasiones un producto "fresco" tiene más tiempo a la intemperie que uno congelado. Y en el pescado es donde más se puede advertir: el congelado se procesa inmediatamente después de la captura. El fresco que llega a la pescadería, ¿cuánto tiempo hace que fue capturado, empaquetado, trasladado hasta llegar a sus manos?
