Sección en la que Ramón Sánchez-Ocaña responde a diferentes los diferentes 'porqués' que nos rodean, ya sean sobre salud o curiosidades de nuestro día a día.
¿Por qué es más sana la margarina que la mantequilla? Es una afirmación muy categórica. Y seguramente habrá muchos consumidores que no estén de acuerdo con que sea más "sana". Digamos de antemano que las dos son una acumulación de grasa. Y que la margarina no engorda menos que la mantequilla. Son prácticamente grasa y,...
¿Por qué se dice que no todas las calorías son iguales? Porque no se comportan de igual forma. A la hora de hablar de energía se dice que las proteínas y los hidratos nos aportan 4 calorías por gramo y las grasas 9, sin más distinción. Pero ni en el aprovechamiento...
¿Por qué se relaciona el arroz con el beriberi? Porque por mantener una dieta casi exclusiva de arroz descascarillado, el sudeste asiático padeció el azote del beriberi, una enfermedad cacterizada por polineuritis, debilidad general y rigidez dolorosa de los miembros que está causada por la carencia de vitamina B1. Sin embargo, al consumir el...
¿Por qué conserva el ahumado? Porque en origen era precisamente una forma de conservar los alimentos. Tiene –tenía, podríamos decir– parte de salazón y parte también de desecación, pero esa desecación, en vez de hacerse solo con aire, se hace con humo procedente de quemar de manera incompleta determinadas maderas. Ahora ya...
¿Por qué tienen tan mala prensa los aditivos? En muchos casos, por desconocimiento. Y por el temor de que sean sustancia nocivas. Debemos tener claro que la legislación permite una serie de ellos que redundan en beneficio de lo que consumimos. Los más comunes son: - Antioxidantes Se emplean para evitar o...
¿Por qué no comemos ortigas? Curiosa pregunta, porque los romanos eran muy aficionados a ellas. Nosotros no tenemos cultura de su consumo, pero podrían jugar el mismo papel que hoy ocupan las acelgas o las espinacas. No irritan la boca, porque los pelillos de sílice que tiene la ortiga y que son los...
¿Por qué nos ponen limón en el pescado? Sin duda, para enmascarar su sabor. Ahora bien, ¿por qué habría de enmascararse? Ahí está el quid de la cuestión. Se sostiene que en el interior de la Península Ibérica, donde llega el pescado desde las costas tras varios días de viaje, fue donde comenzó a usarse. El...
¿Por qué engorda menos un chorizo bueno que uno de peor calidad? Por su cantidad de grasa. Un chorizo de primera y uno de segunda se distinguen precisamente por eso, por el porcentaje de grasa, de agua y de proteínas que contiene. El chorizo extra debe tener una humedad máxima del 45%,...
¿Por qué se llama 'bizcocho'? Porque en origen era, como dice su nombre, dos veces cocido (bis cocto). Era un pan sin levadura que se cocía dos veces para que se pudiera conservar durante mucho tiempo. Era duro como una piedra, como puede imaginarse. Era el pan que llevaban los barcos...
¿Por qué es tan importante hacer un buen desayuno? Porque después del ayuno de la noche nuestro organismo necesita energía que le dé al cerebro la glucosa que precisa para estar en plena forma. Sin embargo, solo siete de cada cien niños españoles desayunan correctamente, es decir, un desayuno equilibrado con...
¿Por qué comer en familia evita obesidades? Porque se come a hora fija y entonces no se pica entre horas. Como señala la Dra. Pilar Riobóo, el encuentro clásico de la familia en torno a la mesa, al menos tres veces a la semana, reduce en un 32% el riesgo de...
Se puede constatar que se consumen mucho más los alimentos claros que los oscuros. Quizá por eso los calamares en su tinta son poco apetecibles por los niños, que, sin embargo, se sienten mucho más atraídos por la pasta. En la historia, empezamos a comer lo que teníamos más cerca. A...
¿Por qué para muchos el chocolate es irresistible? Porque es uno de los alimentos que más adicción produce. Después están los dulces y los frutos secos. El abuso de su consumo se da en todos los países y en las mismas épocas: más en otoño-invierno que en primavera-verano. Esta adicción al chocolate la padecen más...
¿Por qué necesitamos calcio? Porque realiza constantemente funciones imprescindibles para nuestro organismo. Sin el calcio, ni los nervios podrían cumplir correctamente su misión, ni el corazón podría latir, ni cicatrizarían las heridas. Frena, por ejemplo, la excitabilidad del sistema nervioso y muscular que se logra gracias al calcio contenido en la sangre,...
¿Por qué tomamos café después de comer? No hay una respuesta concreta ni válida. Tampoco hay razón que apoye que es bueno para la digestión, aunque puede beneficiar que sea una bebida caliente. Lo curioso es que nos gusta, no por el sabor, sino por el aroma y por la cafeína que contiene...