La Comunidad de Madrid es una región rica en productos lácteos, y cuenta con excelentes quesos de vaca, oveja y cabra... algunos de ellos elaborados con ganado de razas autóctonas. Presentan importantes propiedades sensoriales y su elaboración mayoritariamente artesana, refleja la riqueza del patrimonio gastronómico de la región. El queso de Madrid es cada día más apreciado y legiones de cheese lovers los buscan... en la hostelería, en los comercios para disfrutarlos en casa. Aunque una excelente opción es salir de excursión y buscar aquellos municipios en los que se encuentran las queserías, y así disfrutarlos de primera mano y poder conocer el entorno donde se elaboran. La pasión por el queso... también nos deja citas, catas, jornadas, concursos y mercadillos. ¡Toma buena nota!
La localidad de Móstoles se ha convertido este mes de junio en el epicentro del queso madrileño con la celebración de las V Jornadas ‘Madrid es queso’, que tienen por objetivo fundamental dar visibilidad al queso madrileño de calidad, reconocer el trabajo de ganaderos y queserías artesanas e impulsar el consumo de productos de cercanía. "El sector del queso en la Comunidad de Madrid ha consolidado su crecimiento, posicionándose como un referente de producto de proximidad y alta calidad gastronómica" aseguraban los organizadores en el Centro de Investigación gastronómica del IMIDRA, en Madrid, durante la presentación de las jornadas.
Concursos, catas un mercado gastronómico y una ruta de tapas con el queso madrileño como estrella han centrado durante días estas jornadas, que han cerrado con gran éxito de afluencia y aceptación. En algunos establecimientos hosteleros de Móstoles como Essencia Gastrobar, La Taguara María Mojito, o Destino Raíz Restaurant Café, entre otros, se han podido degustar tapas con el queso de Madrid como protagonista.
‘Madrid es queso’ lo organiza todos los años QdeQuesos, con el apoyo de la Comunidad de Madrid y la colaboración, este año, del Ayuntamiento de Móstoles.
El queso Perla, de pasta blanda, ha sido elegido el mejor queso de Madrid en 2025. Elaborado por Granja Vega Alberche, en Aldea del Fresno, Perla también ha sido reconocido como mejor queso de campo o de pastor. El jurado ha valorado su textura, su sabor y su proceso artesanal. Por su calidad, representa la excelencia de los quesos madrileños.
Este queso ha sido el ganador del concurso regional de las citadas jornadas ‘Madrid es queso’, celebradas en Móstoles. Se trata de un queso de pasta blanda de cabra de Guadarrama, cubierto por ceniza vegetal y corteza ligeramente enmohecida, con una curación de unos 20 días.
Además de este ganador, el certamen ha destacado también a Lácteas del Jarama, cuyo queso Albe (vaca) ha sido premiado como el Mejor Queso M Producto Certificado, distinción otorgada a los productos con el sello de calidad de la Comunidad de Madrid. La quesería también se ha alzado con varios primeros y segundos puestos en las categorías de queso fresco y de vaca.
Por su parte, la Quesería Jardasca ha brillado en la categoría de queso de cabra, donde su producto Carbonera obtuvo el primer premio. También recibió reconocimiento por su queso fresco de untar, situado en segundo lugar dentro de esa categoría.
Entre los mejores quesos de mezcla destaca el Vega Alberche al vino, mientras que en la categoría de oveja curado, el primer premio fue para Marqués de Mendiola Añejo. Los premios abarcaron también variedades semicuradas, de pasta blanda y de cabra, reflejando la diversidad y riqueza del sector quesero regional.
Este concurso, ya en su quinta edición, demuestra el creciente reconocimiento de los quesos madrileños, tanto por su calidad como por la innovación en sus procesos artesanales. Con un sector en auge y un consumidor cada vez más informado, Madrid se posiciona como una comunidad referente en la producción quesera de calidad, con marcas que rivalizan en excelencia con otras regiones históricamente queseras de España.
En total, son 14 municipios madrileños los que cuentan con queserías en su territorio, ofreciendo a los más queseros una infinidad de posibilidades para disfrutar con su producto favorito. PAra ir en busca de estos quesos en esos 14 municipios, lo ideal es agruparlos por zonas queseras. Son las siguientes:
Para descubrir los deliciosos quesos de la zona de la Campiña, debemos dirigirnos a las localidades de Campo Real y Fuente el Saz de Jarama. Allí se elaboran los quesos de Campo Real tierno de oveja, Campo Real Tracional semicurado y de oveja semicurado y de oveja Vieja. Queso de Burgos Albe y queso Villalón Albe.
Los quesos de Campo Real se caracterizan porque se elaboran a partir de la recogida, lo que garantiza su elaboración con la leche de oveja del día.
También en esta zona encontramos los quesos Albe, cuya seña de identidad es que tienen un sistema de fabricación de queso continuo y la primera granja de búfalas de España.
Queso tierno puro de oveja Campo Real. Foto: Quesos Campo Real
Siguiendo por la comarca de las Vegas, los amantes del queso tienen una gran variedad entre la que elegir y además todo queda en familia. Nos encontramos con el queso Ciriaco Curado y semicurado, rulito de cabra Vega de San Martín, Gigorro semicurado, La Rosa Amarilla curado y semicurado, Madurado de San Martín y Marqués de Mendiola semicurado. Son quesos que se producen las localidades de Colmenar de Oreja, San Martín de la Vega, Valdelaguna, Chinchón y Ciempozuelos.
Los quesos Ciriaco comenzaron a elaborarse a finales del sigo XIX y desde entonces su forma de elaborar el queso ha ido pasando de generación en generación, siendo la leche cruda de oveja recién ordeñada, cuajo y sal, sus principales ingredientes.
También en familia se queda el queso Vega de San Martín, que actualmente ya va por la quinta generación. Tienen una ganadería propia con cabras murciano-granadinas, lo que les permite controlar la calidad de los productos a lo largo de toda la cadena productiva.
Y lo mismo ocurre con la familia de la Rosa Amarilla que desde su finca La Jara Baja elaboran un queso artesano puro de oveja.
Por último, desde hace más de 20 años, la familia que está detrás de Marqués de Mendiola lleva elaborando quesos de ovino de leche y disponen de un rebaño de 1.000 madres.
Queso La Rosa Amarilla. Foto: La Rosa Amarilla
La Pastora del Guadarrama fresco y semicurado y el queso Helechal fresco de cabra, son los lácteos característicos de esta zona.
El primero se elabora el Torrelaguna. La Pastora lleva en funcionamiento desde hace 15 años y actualmente disponen de más de 700 cabras que producen una leche de la más alta calidad, además de un riquísimo queso tierno y curado.
Y por su parte, la familia Caballero, en el municipio de Torremocha del Jarama, es quien se encuentra detrás de los quesos Helechal, que se elaboran con leche recién ordeñada en ganaderías de la zona.
La Pastora de Guadarrama. Foto: Comunidad de Madrid
En la Sierra de Guadarrama se elaboran variedades como el Embrujo de la Sierra Semicurado, la Laguna de cabra y de oveja, La Najarra, Peña Gorda curado de cabra y semicurado de cabra, Peña Rubia puro de oveja, Santo Mamés puro de cabra y puro de cabra leche pasterizada. Se elaboran en excelntes queserías de Miraflores de la Sierra, Colmenar Viejo, Navarredonda y Guadalix de la Sierra.
Los quesos del Embrujo comenzaron a elaborarse en 2007 gracias a unión de dos familias ganaderas que a día de hoy siguen paso a paso la receta artesana de sus abuelos que tienen como resultado un queso natural y saludable.
Por su parte, los quesos Laguna de Cabra,Peña Gorda y La Najarra, están elaborados por la misma empresa y recuperaron en 2011 la tradición quesera de la zona y trabajan con leche de diferentes tipos de ganado.
Si continuamos por la Sierra nos encontraremos con los quesos Peña Rubia, que se caracterizan por el binomio sabor y tradición y que están elaborados con queso puro de oveja.
La última parada en esta zona son los quesos San Mamés, elaborados con leche de cabra del Guadarrama y de vaca alpina.
Queso La Laguna. Foto: Alimentos de Miraflores
Por último, en esta zona encontramos el queso La Cabezuela Tradicional, la Cabra de Botas y el Lingote cremoso, que trabajan con el ganado autóctono de la zona, la cabra del Guadarrama. Los quesos de la Sierra Oeste de la Comunidad de Madrid se elaboran en Fresnedillas de la Oliva.
Quesos La Cabezuela. Foto: Facebook
