Región de Murcia

Así es la carta de AlmaMater, el restaurante murciano que estrena Estrella Michelin

Laura Moro

Foto: AlmaMater

Jueves 24 de noviembre de 2022

5 minutos

Al frente del establecimiento se encuentra el chef Juan Guillamón

Así es la carta de AlmaMater, el restaurante murciano que estrena Estrella Michelin
Laura Moro

Foto: AlmaMater

Jueves 24 de noviembre de 2022

5 minutos

Juan Guillamón: "La gastronomía murciana está viviendo un muy buen momento"

 

El restaurante AlmaMater de Murcia, dirigido por Juan Guillamón, ha conseguido este 2022 su primera Estrella Michelin. El restaurante, que ya contaba con un Sol de la Guía Repsol, se define como una "cocina de mercado donde la materia prima es el alma de cada plato, creativa y en constante evolución. Arraigada a la cultura gastronómica tradicional y a su vez, enriquecida con las vivencias personales y profesionales de un espíritu viajero".

Su carta demuestra cada una de las palabras anteriores, y es que ofrecen platos donde el producto es el protagonista indiscutible. Sus ingredientes van desde el jamón o lomo ibérico, pasando por la sardina ahumada con vinagreta de lechuga de mar, hasta la pintada de Las Landas con duxelle de champiñón, crema de maíz y miso, parpatana de atún rojo o curry de gamba roja acompañado con verduras de temporada y arroz salvaje.

La carta del restaurante se divide en varias secciones: 'Producto en esencia', 'Entrantes,' 'Pescados', 'Carnes' y 'Postres'.. El establecimiento abre de jueves a sábado de 13:30 a 16:00 horas y de 20:30 a 23:00 horas. Y los martes y miércoles de 13:30 a 16:00 horas. Puedes realizar las reservas en el siguiente enlace.

 

Producto en esencia

  • Ostras Gillardeau Nº2 (unidad).  5 €
  • Sardina ahumada con vinagreta de lechuga de mar (unidad).  4,5 €
  • Mejillones en conserva Ramón Peña etiqueta oro (6-8 unidades). 16 €
  • Navajas al natural en conserva Ramón Peña etiqueta oro. 19 €
  • Hueva de mújol extra con almendra Marcona (40gr.).  10€
  • Jamón ibérico de bellota Julián Martín (100gr.).  25 €
  • Lomo ibérico de bellota Julián Martín (100gr.). 17 €

Entrantes

  • Crema anisada de castañas con con ragout de rebozuelos.  14 € 
  • Bonito confitado en escabeche de limón, ensalada de hinojo y algas. 15 €
  • Ensalada templada de burrata con pesto de tomate asado y berenjena a la llama. 14 €
  • Foie gras ecológico a la sal, anguila ahumada y manzana asada. 17 €
  • Carpaccio de vaca madurada, alioli negro, yema curada y salsa tártara. 15 €
  • Arroz de Calasparra meloso con verduras y emulsión de azafrán y ñora. 16 €
  • Zamburiñas curadas en alga kombu, velouté de azafrán y alcachofas.  15 €
  • Curry de gamba roja, verduras de temporada, arroz salvaje y anacardos. 16€
  • Fideuá de pulpo, calabaza y ajos tiernos. 17 €
  • Ravioli de costilla de angus, parmentier, granada y setas estofadas. 18 €
  • Salteado de calamar y espárragos con caldo de michirones, miel y hierbabuena. 16€ 

Pescados

AM colors2

AlmaMater

  • Pescado del día asado, sopa de lima kaffir, hoja de limonero, coco y lemon grass. 23€
  • Parpatana de atún rojo, sofrito mediterráneo y encurtidos caseros. 25 €
  • Merluza de pincho glaseada con emulsión de salsa verde y raíz de loto.  23 €

Carnes

AlmaMater med2

AlmaMater

  • Cordero segureño a baja Tª, taboulé de hierbas y crema de zanahoria madrás.  19 €
  • Carrillera de ibérico, lacado cantonés, alioli de pimientos y batata.  18€
  • Solomillo de vacuno mayor, soufflé de patata al ajo cabañil y verduritas. 26 €
  • Pintada de Las Landas con duxelle de champiñón, crema de maíz y miso. 21 €

Postres

AlmaMater postre2

AlmaMater

  • Cremoso de chocolate con mousse de avellanas y albahaca.  9€
  • Bizcocho húmedo de manzana, canela y crema de mascarpone.  9€
  • Coco helado, sopa de mango y yuzu con té matcha y jengibre.  9€
  • Selección de quesos, Moscatel y membrillo. 12 €

Menú degustación

AM Carta22

AlmaMater

El restaurante también ofrece un menú degustación por 65 euros, que incluye: snacks de bienvenida, primer entrante, segundo entrante, tercer entrante, pescado, carne, quesos (suplemento de 5€), prepostre, postre y petit fours.

Sobre el autor:

Laura Moro

Laura Moro, periodista.

… saber más sobre el autor