Sabores de mi tierra

El chef Javi Estévez, con una estrella Michelin, se expande con la apertura de un nuevo restaurante

Raúl Arias

Miércoles 29 de junio de 2022

2 minutos

Se llama 'El Lince' y en él nos propone una carta tradicional para todos los públicos

El chef Javi Estévez, con una estrella Michelin, se expande con la apertura de un nuevo restaurante. chef javi estevez. Fotoi: chavi estevez
Raúl Arias

Miércoles 29 de junio de 2022

2 minutos

El chef madrileño Javi Estévez, que cuenta con una estrella Michelin en su local 'La Tasquería', crece en España con la apertura de 'El Lince', su nuevo restaurante en Madrid, según ha informado en un comunicado.

En concreto, el cocinero, siete años y medio después de abrir 'La Tasquería', rescata de la historia de la gastronomía madrileña una casa de comidas en Príncipe de Vergara, 289, y toma su nombre de la casa de comidas El Lince-Casa Avelino que estuvo en ese mismo lugar desde 1963 hasta 2003, para su segundo proyecto en la capital.

Javi Estevez

En 'El Lince', Estévez vuelve a sus orígenes y propone una carta tradicional para todos los públicos, más abierta y menos radical que la de 'La Tasquería', con un apartado de casquería en recetas populares, junto a platos de cuchara, guisos y pescados del día.

Al frente de la sala, con ambiente de taberna, barra a la entrada y varios comedores, está la 'bartender' Nagore Arregui, que cuenta con experiencia en locales como Urrechu Velázquez y Grupo Zoko y fue finalista en la prestigiosa World Class Competition 2015, encargada también de la carta de cócteles que fusionan su estilo con la carta de Estévez, mientras que como derecha estará Adrián Collantes, que estuvo con el chef seis años en 'La Tasquería'.

"Con el paso del tiempo, el concepto en 'La Tasquería' se ha ido refinando. Aunque sigue siendo una taberna, ha evolucionado de forma natural hacia lo más gastronómico. Con 'El Lince' quiero recuperar una oferta culinaria más popular, menos radical, con platos para todo el mundo, donde comer rico y probar cada semana cosas distintas", ha explicado Javi Estévez.

Sobre el autor:

Raúl Arias

Raúl Arias es periodista especializado en Política, Economía y Sociedad. Licenciado en la Universidad Complutense de Madrid, ha trabajado en diferentes medios de tirada nacional, siempre pegado a la actualidad.

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