El XIII Concurs d'All i Pebre Illa d'el Palmar suma estrellas Michelin a su jurado

Una treintena de restaurantes participarán en la XIII edición del Concurs d'All i Pebre (ajo y pimentón) Illa d'El Palmar, que se celebrará el próximo 11 de julio, a las 19.00 horas, y que por primera vez contará en su jurado con varios chefs estrella Michelin.    

Así, el certamen contará con la colaboración de María José Martínez del restaurante Lienzo y Emanuel Carlucci del restaurante Atalaya de Alcossebre, ambos distinguidos con una estrella de la prestigiosa guía.

 

 

Junto a ellos estarán Paco Gimeno, vigente campeón del restaurante Racó de Meliana; Domingo Ferrer, como presidente del jurado; José Caballer, presidente de la Comunitat de Pescadors del Palmar; María Antonia Bru y Maria Dolores Roig en representación de la Asociación de Hostelería del Palmar; Evarist Miralles, cocinero y formador en la Red de centros de Turismo de la Generalitat Valenciana; Jorge de Andrés, del grupo La Sucursal y chef del restaurante Vertical; Juanma Romero, periodista gastronómico; y Eduardo Espejo, del grupo Tastem.

Hay prevista participación nacional e internacional de una treintena de restaurantes, de los cuales la mitad son miembros de la Asociación Hostelera local.

La esencia de la sencillez

Según destaca la organización, el all i pebre es "la esencia de la sencillez: es un plato que toma el nombre de dos especias, ajo y pimentón, presentes en la mayoría de elaboraciones en la cocina española". En Valencia, junto al aceite de oliva, su agua y un producto tan excepcional como la anguila de la Albufera, se convierte en el tercer emblema de la cocina popular valenciana, junto a paella y fideuà.

En El Palmar siempre ha sido la comida de celebración por excelencia y la Asociación de Empresarios de Hostelería del Palmar puso en marcha en 2010 el Concurso Tradicional de All i Pebre para profesionales de la restauración, con dos objetivos principales: dar a conocer la auténtica receta que se ha mantenido a través de generaciones en el seno de esta Comunidad de Pescadores, y también, con el ánimo de generar un evento que visualizara y proyectara la oferta turística y gastronómica de este privilegiado enclave.

Los hostelería del Palmar siente "un profundo respeto y agradecimiento a este plato al que se siente muy vinculado, ya que aparece reflejado en numerosas crónicas y citas literarias a lo largo de la historia".

La importancia de la anguila

De hecho, "esta considerado el punto de partida del negocio hostelero en la localidad", aseguran los responsables del evento. A principios del siglo XX sólo la burguesía valenciana podía degustar los afamados guisos palmaristas: All i pebres, espardenyàs... calderos que se cocinaban en fiestas privadas en las 'casotes i cábiles' para cazadores e invitados. La fama su all i pebre animó a algunos palmaristas, a mediados del siglo pasado a montar tabernas y casas de comidas, que con el tiempo se convirtieron en los más de 30 restaurantes que operan en esta pedanía de 775 habitantes.

 

 

Tampoco podemos olvidar la importancia de la anguila, considerada un pescado suculento de alto valor gastronómico por su delicadeza, sabor, textura y firmeza en la carne, cualidades que la convierten en una de las materias primas más apreciadas por los exigentes chefs de todo el mundo. Desde Japón a Estados Unidos pasando por Europa aparece habitualmente en los menús de la alta restauración, ya sea en forma de niguiri, pequeño bocado o cualquier otra sofisticada elaboración.