El Gobierno lanza una guía para una alimentación "saludable" y "digna" en las residencias de mayores

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El ministro de Consumo, Alberto Garzón, ha asegurado este lunes que "las comunidades autónomas tienen la obligación de garantizar a los mayores una alimentación saludable, sostenible y rica", durante la presentación de la guía de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre alimentación saludable y sostenible en residencias de mayores y centros de día, con motivo del Día Internacional de la Diversidad Biológica.

Así, el ministro ha avanzado que trasladará la guía a las comunidades autónomas para que, en el ejercicio de sus funciones, "actualicen e incorporen las recomendaciones y requisitos de las ofertas alimentarias en centros residenciales de mayores y centros de día".

👴 👵 El deber de los centros de día y residencias es cuidar de nuestros mayores.

👉 La dieta es un elemento clave para garantizar su bienestar. Ofrecerles una alimentación saludable y sostenible es también darles una vida mejor. pic.twitter.com/P4DNITkbH2

— Ministerio de Consumo (@consumogob) May 22, 2023

Según ha explicado el ministro de Consumo, el objetivo de estas recomendaciones es orientar a las instituciones y a los profesionales de estos centros para que elaboren dietas y menús que satisfagan las necesidades nutricionales de sus residentes y que, al mismo tiempo, fomenten una alimentación que proteja la salud individual y respete el medio ambiente. Todo ello, sin perjuicio de la existencia de excepciones para las personas con patologías que deban ser tratadas de forma específica.

"La alimentación de las personas mayores y dependientes, que son extremadamente vulnerables, no puede depender de que una residencia haya decidido minimizar sus costes. No queremos que haya trucos ni artimañas. Esperamos que las comunidades autónomas lo interioricen y aprendan de los errores que se han puesto de manifiesto y de los que los familiares se han quejado legítimamente", ha recalcado.

En este sentido, ha subrayado que la comida es el momento del día en el que más disfrutan y socializan los mayores. "Se lo merecen, es un derecho no un privilegio", ha afirmado.

"Nuestros mayores han de contar con todo el apoyo del Gobierno en el acceso a una dieta saludable, sostenible y digna. Además, debemos de garantizar el estricto cumplimiento en materia de seguridad alimentaria y evitar bochornosas imágenes como las que hemos conocido por las denuncias de trabajadores, usuarios y familiares", ha argumentado Garzón.

Más concretamente, se ha referido a la Comunidad de Madrid que es, a su juicio, donde "mayor reto tienen" ya que es donde "más protestas se reciben" y, por ende, "donde más problemas hay".

Aun así, ha destacado que "muchos" familiares tienen "dificultades" para conocer lo que está sucediendo en las residencias y en los centros de día, ya que son personas dependientes que no pueden expresarlo por su situación de salud, lo que les convierte en "vulnerables". "Esto permite que se aprovechen y lo opaquen", ha añadido.

Recomendaciones para las dietas de los mayores

Por su parte, el consultor en materia de nutrición, alimentación y salud, Juan Revenga, ha explicado que los mayores son el colectivo con "mayores problemas dietéticos" y que por ello, "hay que poner el foco en la calidad y el grado de satisfacción de estas personas de forma exhaustiva y continuada".

"Estas personas tienen una larga historia de haber comido y saben perfectamente cuáles son sus preferencias y como se pueden presentar y elaborar las diferentes recetas", ha afirmado.

En este sentido, la directora ejecutiva de AESAN, Isabel Peña-Rey, ha pedido no hacer "generalidades" con las dietas de los mayores, sino "individualizarlas lo máximo posible".

Así, la guía recomienda entre tres y seis raciones de cereales diarias; tres de hortalizas, y entre tres y cuatro de leche y productos lácteos; así como entre dos y tres raciones de fruta. Igualmente, sugiere cuatro raciones semanales de legumbres como mínimo; entre cuatro o cinco huevos; tres o más raciones de frutos secos; tres raciones de pescado y/o marisco como mínimo; y un máximo de tres raciones de carne y productos cárnicos. Además, la AESAN recomienda un consumo moderado semanal de patatas y otros tubérculos.

Peña-Rey ha añadido que los mayores "tienen menos sensación de sed" por lo que "demandan menos beber". "Hay que insistir mediante agua o infusiones, incluso se puede utilizar platos que sean líquidos", ha explicado.

Tras las recomendaciones, Garzón ha enfatizado que la alimentación es "sumamente importante" en aspectos cuantitativos y cualitativos y que "la evidencia científica apunta que es lo mejor para la salud y lo más adecuado para salvar el planeta", por lo que es "la mejor brújula".