¿Hay que quitar la espuma de las lentejas?

Las lentejas son uno de los platos típicos de nuestra gastronomía, una legumbre que es muy recomendable incluir en la dieta por su aporte de vitaminas y nutrientes, y que tiene una elaboración tradicional sencilla y fácil.

Sin embargo, durante los pasos del cocinado de la receta es común que surjan algunas dudas, sobre todo, en lo que tiene que ver con esa espuma que se forma en la superficie del agua durante la cocción. 

De hecho, la cocción de las lentejas es de los primeros paso de la receta. Cuando estas llevan un tiempo en el agua hirviendo, es habitual que sobre la superficie del agua se forme una capa de espuma de color blanco. 

Las legumbres, tubérculos y muchas verduras liberan de su interior almidón cuando las hervimos en la preparación de guisos, sopas, caldos, formando una capa de espuma en la superficie de cocción. 

Por lo tanto, se recomienda siempre retirar dicha espuma, para evitar trastornos digestivos ya que muchas veces, en los cultivos, se abusa de los pesticidas y herbicidas. El almidón que se desprende en forma de espuma, retiene en su interior muchos de estos químicos, por lo tanto al retirar la espuma conseguimos elaborar un plato mucho más saludable.

Lo mismo ocurre cuando cocinamos carnes con este método. Al calentarse el agua, la grasa de la carne y el pescado se derrite y sube a la superficie, arrastrando y envolviendo a su paso las proteínas insolubles, que al calentarse se desnaturalizan y coagulan, formando una capa de espuma superficial.

Al retirar la espuma también podemos eliminar nutrientes tales como sales minerales, vitaminas y las proteínas mencionadas anteriormente. De todas formas, al poner en la balanza el ingerir la espuma o no hacerlo, siempre será más saludable no consumirla.

Cómo retirar la espuma al hervir lentejas 

Para retirar la espuma durante la cocción de las lentejas puedes utilizar una cuchara o una espumadera. Con ella, debes capturar la espuma de la superficie para luego desecharla.

El cocinero y presentador de televisión Enrique Sánchez recomienda retirar la espuma que se forma cuando se cuecen las legumbres y explica cómo hacerlo de forma sencilla a través de este vídeo subido a la cuenta de Canal Andalucía Cocina en YouTube: