Sabores de mi tierra
El chef Thomas Keller, Premio Homenaje de San Sebastian Gastronomika 2022
Considerado el mejor cocinero de Estados Unidos y "personaje definitivo en la historia de la cocina"
Thomas Keller (California, 1955), el mejor cocinero de Estados Unidos y "uno de los personajes definitivos en la historia de la cocina", recibirá el Premio Homenaje de San Sebastian Gastronomika Euskadi Basque Country 2022.
Keller ha sido el primer y único chef nacido en Estados Unidos en obtener tres estrellas Michelin en dos restaurantes a la vez, así como el primer cocinero estadounidense en ser designado Caballero de la Legión de Honor francesa.
Desde el congreso gastronómico donostiarra han destacado que sus locales se encuentran "entre los lugares más fascinantes para comer de todo el país", entre ellos sus dos emblemas: The French Laundry, en Napa Valley, y Per Se, en Nueva York.
El galardón de San Sebastian Gastronomika Euskadi Basque Country se une a la gran lista de reconocimientos que acumula, incluido el premio "Chef del año" del Culinary Institute of America y "Chef excepcional" y "Restaurador excepcional" de la James Beard Foundation. Tiene un doctorado Honoris Causa en Artes Culinarias del Culinary Institute of America y ha vendido más de 1,5 millones de copias de sus seis libros de cocina.
A falta de un mes para la celebración de San Sebastian Gastronomika Euskadi Basque Country, se ha incorporado al programa otro de los grandes cocineros de Reino Unido, el escocés Isaac McHale, chef y propietario del dos estrellas The Clove Club en Shoreditch, Londres. McHale nació en el norte de Escocia y creció en Glasgow, ciudad de la que conoció muchas de sus cocinas durante su época de formación, justo antes agrandar experiencias en Sydney (Marque) y Copenhague (Noma). Retornó a Inglaterra donde siguió aprendiendo con Tom Aikens en Elystan Street antes de unirse al equipo de apertura de Brett Graham en The Ledbury, donde estuvo seis años y consiguió dos estrellas.
Tras The Ledbury, McHale formó el colectivo "Young Turks" con Ben Green y James Lowe, con quienes dirigía una serie de restaurantes pop-up experimentales y clubes nocturnos por Londres. En 2013 le llegó la propuesta para abrir The Clove Club, restaurante que "ha consagrado definitivamente al escocés con una cocina propia y de ingredientes mayormente orgánicos con una clara influencia de su paso por Noma".
Se una así a la lista de cocineros británicos de fuera de Londres que estarán en el Kursaal como Roberta Hall-McCarron, del restaurante The Little Chartroom, en Edimburgo; Daniel Clifford, del restaurante MidSummer House, de Cambridge, con dos estrellas Michelin; y el prestigioso Simon Rogan de L'Enclume de Cartmel, con tres estrellas.
Por otro lado, además de los chefs españoles Quique Dacosta, Ricard Camarena, Oriol Castro y Eduard Xatruch, Benito Gómez, Lucía Freitas, Nando Jubany, Begoña Rodrigo o Albert Adrià, estarán en San Sebastián otras cocinas del mundo, como la del peruano Gastón Acurio, o la del cocinero y parrillero argentino Pablo Rivero.
Concursos
Además de ponencias y showcookings, networking, encuentros, actividades gastronómicas y feria expositiva, en San Sebastian Gastronomika Euskadi Basque Country habrá otros premios y concursos. El Concurso Nacional de Parrilla cumplirá su edición número doce, el Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa San Miguel la quinta, mientras que será la tercera para el Campeonato Nacional de Garbanzos Tierra de Sabor.
Siguen también en esta edición el Concurso Nacional de Postres con Frutas Tropicales de Tenerife y el Campeonato de España de Tarta de Manzana by Asturias. Este año, además, se suma "Chef del aceite", concurso patrocinado por la Diputación de Jaén. Por último, la Maison de Champagne Ruinart vuelve a celebrar en Gastronomika el Ruinart Sommelier Challenge Spain, séptima edición de un concurso que busca consagrar al mejor sumiller de España.
Asimismo, José Polo, sumiller del restaurante Atrio de Cáceres, recibirá el Gueridón de Oro, galardón que distingue la mejor atención en sala. San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country también reconocerá con el premio Pau Albornà, que destaca la labor periodística en la promoción de la cultura gastronómica.
También a Sarah Jane Evans, escritora y periodista inglesa experta en vinos españoles y de Jerez, Master of Wine, subdirectora de BBC Good Food, fundadora de Academy of Chocolate y cuarta mujer en conseguir la Gran Orden de Caballeros del Vino.
