Región de Murcia
Desarrollan antioxidantes a partir de residuos de brócoli, alcachofa y cítricos
Se trata del proyecto 'Microextract' desarrollado en la localidad murciana de Molina de Segura
El Centro Tecnológico Nacional de la Conserva y Alimentación (CTNC), con sede en la localidad murciana de Molina de Segura, ha desarrollado 'Microextract', un proyecto sostenible que busca extraer antioxidantes a partir de residuos de brócoli, alcachofa y cítricos, según han informado fuentes de la organización en un comunicado.
Así, el proyecto contempla extraer compuestos antioxidantes a partir de matrices vegetales residuales de la industria agroalimentaria mediante el uso combinado de la tecnología de microondas con disolventes ambientalmente amigables, alternativos a los disolventes orgánicos tradicionalmente utilizados.
Para ello, los investigadores del CTNC utilizan una metodología de trabajo enfocada en varias fases. La primera de ellas es el estudio de caracterización de los restos de cítricos, brócoli y alcachofa procedentes de la industria agroalimentaria. Esta fase evalúa la calidad sanitaria y la posible presencia de contaminantes, así como sus características nutricionales generales y su riqueza y tipología en compuestos antioxidantes.
En una fase posterior han desarrollado y optimizado el protocolo de extracción de compuestos antioxidantes, utilizando disolventes en base acuosa asistidos con microondas.
La tercera parte de esta investigación ha correspondido a la evaluación del rendimiento del proceso y de las características de los extractos de compuestos antioxidantes obtenidos. Este estudio se realiza de forma comparativa con los protocolos de extracción convencionales, lo que ha servido para caracterizar y validar los extractos obtenidos desde el punto de vista físico-químico, microbiológico y sanitario con el fin de asegurar su calidad para su uso en la industria alimentaria y otros sectores industriales.
Para concluir, la última fase del proyecto evalúa las capacidades tecnológicas y alimentarias de los extractos de compuestos antioxidantes obtenidos, así como su naturaleza, perfil, capacidades antimicrobianas y antioxidantes que permitan que su uso en las nuevas formulaciones alimentarias aporte un valor añadido beneficioso para la industria.
