Atención a esta sopita ligera y contundente a la vez, llena de sabor y energía, y muy saludable. Es perfecta para esos días que comienzan a salir un poco frescos y ya apetece algo calentito. Esta sopa de habichuelas con pollo y verduras invita al hogar. Es perfecta como plato único.
Para hacer esta sopa de habichuelas con pollo y verduras vamos a comenzar por preparar las verduras. En primer lugar, pelamos la cebolla y la picamos en brunoise fina, es decir, en daditos pequeños. Ahora, pelamos los ajos y los picamos bien menudos.
Lava el pimiento rojo y pártelo en cubos pequeños.
Por otro lado, pela la zanahoria y pártela en dados.
Acercamos una cazuela amplia al fuego con un chorro de aceite. Cuando tenga temperatura añadimos la cebolla y el ajo picado y los cocinamos a fuego suave durante cinco minutos.
Pasado este tiempo, añadimos el pimiento rojo, el repollo y la zanahoria y seguimos cocinando durante 5 minutos más.
En ese momento ponemos los cuartos traseros de pollo, el laurel, el tomillo y cubrimos de caldo de verduras y llevamos a ebullición, a fuego vivo.
Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego, tapamos la olla y dejamos cocinar durante media hora o 40 minutos.
Pasado ese tiempo sacamos el pollo a un plato aparte y dejamos atemperar un poco, solo lo justo como para poder manipularlo sin quemarnos.
En cuanto podamos, troceamos el pollo en trozos menudos y desechamos los huesos.
Volvemos a incorporar el pollo al caldo con las verduras.
En ese momento, añadimos las alubias o habichuelas, escurridas y enjuagadas.
Incorporamos también las espinacas y ponemos a punto de sal y pimienta negra.
Damos un hervor de 10 minutos más.
