Chef Rodi Fernández: "Los murcianos somos conscientes de que tenemos un grandísimo producto"

El joven chef Rodi Fernández es uno de los más relevantes cocineros de la Región de Murcia, miembro de la directiva de la Asociación de la Asociación de jefes de cocina de la Región de Murcia (JECOMUR) y se ha formado con las principales figuras de la cocina murciana.

Hasta noviembre de 2021 dirigió los fogones 'La Cava de Royán' en la localidad murciana de Alcantarilla logrando el reconocimiento de la Guía Michelín. Desde entonces es el chef del restaurante ‘Taúlla’ de Espinardo dentro de la ciudad de Murcia.

"Mi cocina es divertida y con un toque canalla", así define sus elaboraciones Rodi Fernández, el chef de Taúlla, que busca trasladar a través de sus creaciones el significado de la palabra disfrutar siempre apoyado en recetas de una gran rotación en base a la temporada. Una cocina tradicional, en perfecta armonía con la innovación. Una cocina enraizada a la Región de Murcia a través de las mejores materias primas que esta ofrece esa tierra, fusionada con los matices de otras cocinas del mundo.

 

 

 

PREGUNTA: ¿Cómo es la sinergia de gastronomía y turismo en la Región de Murcia?

RESPUESTA: Es una relación muy importante. El turismo se enfoca mucho hacia la gastronomía de la Región de Murcia que en mi opinión está atravesando un momento muy bonito. Realmente el turismo que nos visita aprecia y disfruta los '1001 sabores' que le ofrece la Región.

P.: ¿Qué importancia tiene el producto murciano en vuestra cocina?

R.: Toda, los murcianos somos conscientes de que tenemos un grandísimo producto. Siempre lo hemos tenido, pero también es cierto que en los últimos tiempos lo estamos poniendo en valor, lo estamos valorando mucho más de puertas adentro lo que hace que también se valore cada vez más también de puertas afuera. Quizás hace unos años nosotros mismos no valoramos nuestro producto en toda su grandeza, pero eso es algo que ya se ha corregido.

P.: No en vano, la Región de Murcia es 'la Huerta de Europa'.

R.: Por supuesto, pero no solo se trata de que tengamos una huerta espectacular, también hablamos de mar y de montaña, hablamos de carnes, de pescados, de mariscos, de bodegas, de un todo lo que ha propiciado la estupenda evolución de la cocina murciana.

P.: Dentro de esos productos hay uno que trabajas con especial esmero, el chato murciano, una raza de cerdo que la Región de Murcia ha salvado de una extinción que parecía segura hace unos años...

R.: Así es, hemos conseguido rescatar al chato murciano y de hecho muchísimos restaurantes hemos apoyado la causa de rescatarlo y de darlo a conocer, de promocionarlo tanto en platos principales como en tapas. Le hemos dado toda una vuelta a este producto para ofrecerlo de forma que no fuera el típico plato a la plancha sin más sino algo con muchísimas más elaboraciones una vez se ha recuperado la raza gracias sobre todo a la labor del INIDA, el Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Medioambiental. Ahora es un producto propio, nuestro, autóctono y maravilloso.

P.: ¿Qué importancia le das a la temporada?

R.: Toda. Nosotros trabajamos muchísimo el producto de temporada, como por ejemplo ahora el atún porque es la temporada de almadraba. Es uno de mis productos fetiche al igual que cualquiera de los espectaculares cítricos que tenemos en la Región de Murcia.

P.: Ahora estás al frente de las cocinas del ‘Taúlla’ y lo cierto es que resulta verdaderamente complicado conseguir una reserva en este restaurante siempre lleno...

R.: Estamos contentísimos por la aceptación que está teniendo la nueva etapa, el nuevo proyecto del ‘Taúlla’. Es cierto que gracias a Dios va mucha gente a pesar de que la pandemia nos ha azotado a todos. El primer día que entré en el restaurante a trabajar, el 2 de noviembre del año pasado, dije que lo que quería era que en ‘Taúlla’ pasaran muchas cosas y por el momento la verdad es que están pasando.

P.: ¿Cómo es tu cocina en ‘Taúlla’?

R.: Aúna tradición y modernidad y yo la defino como algo divertido. He trasladado la diversión y la pasión que me enseñó a tener mi abuela en la cocina a una elaboración más divertida con emplates y técnicas diferentes. Pero en cualquier caso, debo decir que siempre he tenido la sensación de divertirme en la cocina, tanto con mi abuela como ahora junto a mis compañeros y eso al fin y al cabo se transmite en los platos.

P.: Si tu pasión por cocinar comenzó al hacerlo con tu abuela, ¿podemos de alguna forma hablar de una cocina del recuerdo?

R.: Sin ninguna duda. Yo creo que no se puede hacer una cocina de vanguardia si no tiene detrás la base de una gran tradición.

P.: La Región de Murcia es uniprovincial y apenas cuenta con millón y medio de habitantes pero sin embargo tiene nada menos que ocho Denominaciones de Origen, tres restaurantes con Estrellas Michelin, 20 con Soles Repsol...

R.: Esto se explica porque tenemos un producto maravilloso al que se suman las manos que ahora se han lanzado a elaborar ese grandísimo producto y saben vender porque creen en él. La verdad es que las cosas se están haciendo muy, muy bien.