Se acerca el invierno y qué mejor que recibirlo cuchara en mano con uno de los platos más tradicionales en la Región de Murcia: el guiso de trigo. Un plato que por costumbre se asocia a Cuaresma y Semana Santa pero al que, desde 1001 Sabores, nos invitan a retirar dicha etiqueta estacional y disfrutar estos días de menos calor que llegan.
El trigo es uno de los cereales más consumidos a nivel mundial junto con el arroz y el maíz. No solo se utiliza en Murcia en su forma más habitual como pan o repostería. Este cereal es parte de uno de los guisos más saludables y suculentos de la gastronomía.
El guiso de trigo es un plato que nunca ha faltado en las barracas huertanas de Murcia… y ahora, en todos los hogares de la Región. Se trata de un plato contundente, por lo tanto es aconsejable consumirlo cuando aprieta el frío porque calienta el estómago …y el alma.
La víspera, se pone a remojo el trigo, los garbanzos y las alubias, todo por separado.
Ya al día siguiente, se pone agua fría en una olla amplia y se incorporan las alubias y el trigo, escurridas. Se lleva a ebullición.
En cuanto rompa a hervir, se incorporan también los garbanzos escurridos.
Se deja cocer el conjunto a fuego suave hasta que estén tiernos, lo que llevará alrededor de una hora y media o algo más.
Mientras tanto, ve preparando las verduras. En primer lugar, pela la calabaza y córtala en dados.
Por otro lado, pela la patata, lávala y cháscala. Chascar las patatas no es más partirlas de una forma irregular, rompiendo su superficie en lugar de cortarla con el cuchillo, para que así liberen más almidón y espese de forma natural el guiso. Para hacerlo, coge la patata ya pelada con una mano y, con el cuchillo en la otra, haz un corte, como si empezaras a cortar un trozo. En mitad del corte, levanta el cuchillo, girándolo hacia ti… así el trozo de patata se terminará rompiendo de una forma irregular.
Cuando las legumbres y el trigo vayan estando casi hechas, incorpora a la olla las verduras.
Pon a punto de sal e incorpora el pimentón. Deja el guiso cocer a fuego suave durante 20 o 30 minutos más, hasta que estén bien tiernos todos los ingredientes. Riega al final con un hilito de aceite de oliva.
Sirve tu guiso de trigo bien calentito y adorna con unas hojas de hierbabuena.
