Sabores de mi tierra
Martín Berasategui desvela su secreto para hacer una ensaladilla rusa digna de Estrella Michelin
Lo que diferencia a esta receta del resto es la mayonesa
Martín Berasategui es uno de los chefs más prestigiosos de nuestro país, de ahí que sus trucos y secretos de cocina sean puestos en práctica por todos sus seguidores.
Berasategui, al igual que otros cocineros, comparten cómo preparan ellos recetas típicas y sencillas para que todos los ciudadanos, tengan, o no, muchas habilidades de cocina, puedan sentirse como una auténtica estrella Michelín.
Una de las recetas que el chef compartió en el programa de cocina de la EITB fue cómo prepara él mismo la ensaladilla rusa, uno de los platos estrella del verano, que también encontramos en forma de tapa.
Coge papel y lápiz y toma nota de todos los consejos de Berasategui.
Ingredientes
Lo primero que tenemos que saber son los ingredientes que utiliza el chef:
- 2 patatas
- 100 gramos de jamón cocido
- 100 gramos de atún en aceite
- 2 unidades de anchoas
- 200 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 10 gramos de mostaza
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharada de vinagre
- 10 gramos de alcaparrones
- Un puñado de rúcula
El truco de Berasategui
El ingrediente secreto de Berasategui es que no mezcla el atún con el resto de ingredientes sólidos, como viene siendo natural, sino que lo añade en la mayonesa junto con las anchoas, para conseguir una salsa más sabrosa.
Pero esto no es lo único, y utiliza jamón cocido y rúcula para darle un toque más especial.
La receta: paso a paso
1. Para preparar la ensaladilla de Berasategui lo primero que tenemos que hacer es lavar las patatas y cocerlas sin pelar en una olla con agua y sal durante 30 minutos. Una vez estén cocidas, las retiramos para que se enfríen.
2. Dejando de lado las patatas, ponemos en un recipiente las yemas de huevo, sal, vinagre, mostaza y 3 cucharadas de aceite. Batimos a velocidad media hasta que emulsione, y entonces añadimos el resto del aceite.
3. Con la mayonesa preparada, echamos el atún, ya desmenuzado y las anchoas a la mayonesa, y volvemos a triturar.
4. Por último, pelamos las patatas, las cortamos y las añadimos en un bol junto al jamón cocido, la rúcula, las alcaparras y los alcaparrones. Ya solo queda echar la mayonesa y mezclarlo todo bien.
