Consejos de los carniceros para congelar y descongelar la carne sin que pierda sabor
Un buen proceso ayuda a conservar su sabor y textura
La carne continúa siendo uno de los alimentos más habituales en la dieta de muchos hogares españoles debido a su aporte de proteínas, hierro y vitaminas. Aunque su consumo ha variado en los últimos años, sigue formando parte habitual de la alimentación, según datos del Instituto Nacional de Estadística (INE).
Entre los consejos más extendidos sobre su conservación, uno de los más repetidos es que congelar la carne hace que pierda sabor o calidad. Sin embargo, varios expertos del sector cárnico aseguran que esta creencia no es del todo correcta y que el resultado final depende principalmente del proceso utilizado.
¿Pierde calidad la carne al congelarse?
Los carniceros de la carnicería Etxezarreta consideran que la idea de que la carne pierde calidad al congelarse es un mito. Según explican, el factor determinante no es tanto la congelación como la forma en la que posteriormente se descongela el producto.
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“Es más importante cómo lo descongeles que el hecho de congelarla”, señalan los especialistas, que insisten en que una carne de buena calidad mantendrá sus propiedades si se manipula adecuadamente.
En esta misma línea, la Clínica Mayo recuerda en un artículo divulgativo que los alimentos congelados pueden conservar correctamente su sabor durante los primeros tres o cuatro meses si se mantienen en buenas condiciones de congelación.
Cómo congelar la carne correctamente
Para preservar la textura y los jugos del alimento, los expertos recomiendan que la congelación se produzca lo más rápido posible. Cuando el proceso es lento, puede generarse mayor cantidad de escarcha, algo que daña las células musculares y provoca que la carne pierda líquidos al cocinarse.
También resulta clave la forma de almacenarla. Desde Etxezarreta aconsejan envolver bien cada pieza y evitar colocar varios filetes apilados unos sobre otros. Lo más recomendable es congelarlos de manera individual y dejando espacio entre ellos para facilitar tanto la conservación como la posterior descongelación.
La descongelación
Los especialistas subrayan que muchos de los problemas asociados al sabor o la textura aparecen durante la descongelación. Por ello, recomiendan realizar este proceso de forma gradual, preferiblemente dentro del frigorífico y con suficiente antelación.
Los métodos rápidos, como utilizar agua caliente o el microondas, pueden alterar la calidad del producto y favorecer la pérdida de jugos naturales.
