Gastronomía

Cinco recetas deliciosas para seguir comiendo legumbres en verano

Beatriz Torija

Miércoles 11 de agosto de 2021

8 minutos

Lentejas, alubias, garbanzos… hay vida para las legumbres más allá del guiso de cuchara

Cinco recetas deliciosas para seguir comiendo legumbres en verano
Beatriz Torija

Miércoles 11 de agosto de 2021

8 minutos

Hay vida para las legumbres más allá del guiso, de la cuchara, del compango y los avíos. El problema es que nuestros guisos de legumbres, como la fabada, el cocido y demás, son tan deliciosos, que a veces nos cuesta ver más allá y, sencillamente, en verano, dejamos de cocinar legumbres a la espera del otoño. Pero con lentejas, alubias y garbanzos se pueden hacer mil y una elaboraciones, de todo tipo, también en verano.

Poe ejemplo, somos muy fans de las ensaladas de legumbres, que son muy versátiles, y se pueden elaborar con legumbres cocidas en todas sus variedades, con las conservas de buenísima calidad que tenemos en España.

Pero además de ensaladas se pueden hacer muchas otras elaboraciones, como por ejemplo un poke, el plato de moda… si no podemos ir a Hawai de vacaciones, al menos, podemos disfrutar de su cocina. Y ya puestos a viajar, de Hawai podemos ir directamente a Oriente Medio. Además del delicioso hummus, podemos preparar falafel, que es una fritura que se puede tomar caliente, tibia, o fría y que se suele acompañar con una refrescante salsa de yogur y menta.

Y con legumbres, además de ensaladas, también podemos preparar deliciosos salteados, perfectos para este tiempo. Toma nota de estas 5 recetas.

Falafel

Ingredientes:

  • Garbanzos, 350 gramos
  • Cebolla, 3 unidades
  • Perejil fresco, 1 ramillete
  • Cilantro fresco, 1 ramillete
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
Cinco recetas deliciosas para seguir comiendo legumbres en verano

La noche anterior, pon a remojo los garbanzos en abundante agua fresca con una pizca de sal.

Ya al día siguiente, pela la cebolla y pícala muy muy finita. Pica también el perejil y el cilantro, muy finitos.

Escurre los garbanzos y tritúralos con la ayuda de la batidora o de un robot de cocina. Te costará un poco de trabajo al no estar cocidos, pero si lo haces poco a poco, por tandas, en seguida lo tendrás.

En cuanto estén todos los garbanzos triturados, mezcla en un bol todos los ingredientes: garbanzos triturados, cebolla, perejil y cilantro picados. Mezcla todo bien y pon a punto de sal y pimienta negra.

Ve formando bolitas pequeñas con la mezcla. Cuando las tengas todas, solo queda freírlas en abundante aceite de oliva bien caliente.

Puedes acompañar estos falafel con una salsa de yogur con un poco de menta picada, o con una salsa hecha a partir de tahini.

Aguacates rellenos de ensalada de lentejas

Ingredientes:

  • Aguacates, 2 unidades
  • Tomates cherry, 140 gramos
  • Lentejas, 100 gramos
  • Una patata pequeña
  • Una latita pequeña de bonito
  • Uvas pasas, 1 cucharada
  • Perejil fresco, 2 ramitas
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
Cinco recetas deliciosas para seguir comiendo legumbres en verano

Para hacer esta receta, lo primero que tendrás que hacer es cocer la patata en agua durante 20 o 25 minutos. También podrás cocinarla en el microondas. Deja que se enfríe antes de pelarla y trocearla en dados.

Escurre las lentejas de su líquido de conservación y enjuágalas con agua fresca.

En un bol, pon la patata y añade las lentejas. Escurre el bonito y añádelo, desmigado. Lava los tomates cherry, pártelos en cuartos y añádelos también. Añade las pasas.

Abre el aguacate por la mitad y extrae su carne con cuidado de que no se rompa la piel. Parte en dados la carne y añádela al bol con el resto de ingredientes.

Mezcla todo bien y aliña con sal y aceite de oliva virgen extra.

Rellena las cáscaras del aguacate con la ensalada y termina adornando con el perejil picado.

Poke bowl con salmón, edamame, aguacate, pepino y rabanito

Ingredientes:

  • Arroz, 200 gramos
  • Salmón, 1 lomo
  • 1 aguacate
  • Rabanitos, 4 unidades
  • Medio pepino
  • Edamame, 150 gramos
  • Cebolleta (solo el tallo), para adornar
  • Semillas de sésamo blanco y negro, 1 cucharada
  • Sal
  • Aceite de sésamo, 1 cucharilla
  • Salsa de soja, 1 cucharadas
  • Aceite de oliva virgen extra
Cinco recetas deliciosas para seguir comiendo legumbres en verano

Para hacer este poke, lo primero que vamos a hacer es preparar el arroz. Se trata de un arroz blanco sencillo, de modo que acerca una olla con abundante agua al fuego y, cuando rompa a hervir, incorpora un pellizco de sal, un chorrito de aceite de oliva y el arroz. Cuando esté bien cocido, escúrrelo y deja que se enfríe.

Por otro lado, una vez que tengas el lomo del salmón perfectamente limpio de espinas, la raspa central y sin piel, pártelo en dados, como de dos centímetros de lado. Ponlos en un bol y añade la mitad de las semillas de sésamo blanco y negro, la cucharada de aceite de sesamo y la salsa de soja.

Cocina el edamame al vapor y, cuando se haya enfriado lo suficiente como para manejarlo sin quemarte, pélalo para sacar los granos de soja.

Por último, pela el aguacate y trocéalo, parte los rabanitos en láminas finas y lava el pepino y pártelo también en rodajitas, pelado o sin pelar, como prefieras.

Para montar el plato, solo tendrás que colocar el arroz en el fondo y por encima, el resto de los ingredientes, colocados por zonas, armoniosamente. Termina el plato con las semillas de sésamo que quedaban reservadas, el tallo de la cebolleta partido en aritos. Aliña con un hilito de aceite de oliva virgen extra y con el aliño de soja y sésamo que haya quedado en el bol donde ha macerado el salmón. ¡Listo!

Salteado de gambas y lentejas

Ingredientes:

  • Langostinos, 12 o 14 unidades
  • Lentejas cocidas, 150 gramos
  • Judías verdes, un puñado
  • Pimiento rojo, un trozo
  • Calabacín, un trozo
  • Cebolla morada, media
  • Col kale (o espinacas), un puñado
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva
  • Salsa de soja, 1 cucharada
  • Leche de coco, 30 ml.
Cinco recetas deliciosas para seguir comiendo legumbres en verano

En primer lugar, preparamos las verduras. Pela la cebolla y pártela en juliana fina. Lava el pimiento rojo y pártelo también en tiras del tamaño de un bocado. Lava el calabacín y pártelo en rodajas de medio centímetro y ésta a su vez, en mitades. Limpia las judías verdes y pártelas (puedes usar judías verdes congeladas ya troceadas)

Acerca un wok o una sartén a fuego con un hilito de aceite de oliva y saltea la cebolla, el pimiento y las judías verdes. Pasados cinco minutos, añade el calabacín y el kale (o las espinacas).

Cocina tres minutos más antes de añadir las lentejas escurridas.

Añade una pizca de sal y pimienta negra, la sala de soja y la leche de coco y sigue cocinando un minuto más antes de añadir los langostinos y cocinar un minuto.

Sirve recién hecho. Puedes acompañar con un trocito de lima, para aliñar al gusto.

Ensalada de alubias con tomate y queso

Ingredientes:

  • Alubias blancas, ya cocidas 350 gramos
  • Tomates cherry, 350 gramos
  • Burrata
  • Media cebolleta
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Orégano o guindilla, opcional
Cinco recetas deliciosas para seguir comiendo legumbres en verano

Abre el bote de alubias ya cocidas y enjuágalas bajo el chorro de agua fría en un colador para retirar el líquido de la conserva. Escúrrelas bien.

Pela la cebolleta y pícala en una brunoise muy finita, es decir, en daditos tan finos como puedas. Para esta ensalada de alubias, cuanto más fina esté picada la cebolleta, más rica estará.

Trocea en mitades o en cuarto los tomates cherry

Pon todos los ingredientes en un bol. Incorpora también el queso burrata desmenuzado.

Aliña con sal y aceite de oliva virgen extra y, si quieres, añade alguna especia, que puede ser un poco orégano o también un poco guindilla.

Sobre el autor:

Beatriz Torija

Beatriz Torija es periodista y documentalista, especializada en información económica. Lleva 20 años contando la actualidad de la economía y los mercados financieros a través de la radio, la televisión y la prensa escrita. Además, cocina y fotografía.

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