El restaurador Joan Roca Fontané, que dirige junto a sus dos hermanos, El Celler de Can Roca en Gerona, considerado en dos ocasiones el mejor restaurante del mundo, acaba de publicar otro libro. Con su título, Cocina madre (Ed. Planeta Gastro), ya nos da alguna pista de su contenido. En esta ocasión recoge la cocina de toda la vida, la de nuestras madres, a través de 80 recetas sencillas y que todo el que lo desee puede hacer en su casa.
El mismo Joan Roca define su nueva publicación: “Lo que hemos querido hacer aquí es sumergirnos en nuestra cocina madre para identificar, recordar y celebrar las elaboraciones, ingredientes y enseñanzas que nos han convertido en quienes somos; recuperar los sabores y aromas que nos han moldeado y empujado a crear nuestra propia cocina”.
Y el resultado es un recetario que se divide en tres apartados y que en el libro se mencionan así:
Cocina madre también recoge brevemente y hace un repaso a algunas de las técnicas culinarias que se usan en las recetas que hay en sus páginas, como las picadas, los sofritos o el escabeche. Nos recuerda la mejor manera de hacerlas, para conseguir el sabor de los platos de madres y abuelas.
En la elaboración del libro han participado parte de la familia y el equipo del restaurador. La madre, Montserrat, sus dos nietos, Martí y Marc, y su cómplice en todas las aventuras culinarias que trasladado al papel impreso: Salvador Brugués.
Joan Roca ha publicado más libros sobre arte: Cocina con Joan Roca y Cocina con Joan Roca a baja temperatura, ambos publicados en Planeta, entre otros.