Sabores de mi tierra
El chef José Andrés reinventa la torrija tradicional con un toque exótico
Y sin perder su sabor tradicional
Con la llegada de la Semana Santa, uno de los postres más esperados en España vuelve a la mesa: las torrijas. Pero esta vez con una versión creativa del reconocido chef José Andrés, que aporta un giro sorprendente a este clásico familiar.
Tradicionalmente, las torrijas se preparan con pan duro remojado en leche, huevo, azúcar, canela y aceite. José Andrés propone sustituir la leche de vaca por una bebida vegetal de coco, infusionada con canela y piel de naranja y limón. Esta mezcla tropical da al pan una jugosidad y un aroma diferentes, creando un sabor sutilmente exótico sin perder la esencia del dulce tradicional.
Además, el chef recomienda usar pan de leche o brioche, más tierno y absorbente, y espolvorear azúcar moreno sobre las torrijas ya cocinadas. Para un toque profesional, se puede caramelizar la superficie con un soplete de cocina, aunque también quedan deliciosas servidas tal cual o acompañadas de helado de vainilla y ralladura de cítricos.
Receta de torrijas de José Andrés
Ingredientes
- 8 rebanadas de pan de leche o brioche
- 400 ml de bebida vegetal de coco
- 1 rama de canela
- Piel de 1 naranja y 1 limón
- 2 huevos
- 50 g de azúcar moreno
- Aceite de oliva suave (opcional)
- Opcional: helado de vainilla o ralladura de cítricos
Elaboración
1. Infusionar la bebida de coco. Calienta la bebida de coco con la canela y las pieles de cítricos 5-7 minutos sin que hierva. Deja reposar 10 minutos.
2. Remojar el pan. Coloca las rebanadas de pan en una bandeja y vierte la bebida infusionada hasta cubrirlas. Deja reposar 10-15 minutos, girando las rebanadas a mitad de tiempo.
3. Preparar para dorar. Bate los huevos y pasa las rebanadas de pan empapadas por el huevo.
4. Cocinar las torrijas. Calienta aceite y dora 2-3 minutos por cada lado. Después hornea a 180 °C durante 10-12 minutos, girando a mitad de cocción.
5. Caramelizar y servir. Espolvorea azúcar moreno y carameliza con un soplete si lo deseas. Sirve templadas, acompañadas de helado o ralladura de cítricos.
