El truco de José Andrés para preparar un caldo de pollo lleno de sabor

Pocos platos resultan tan reconfortantes en invierno como un buen caldo de pollo casero y por eso el chef José Andrés ha dedicado un espacio a esta receta tanto en el programa de cocina que tuvo hace años en TVE, como en su newsletter actual, Longer Tables. El asturiano ha explicado cuál es su truco sencillo pero efectivo para lograr un caldo que marque la diferencia: usar ingredientes y técnicas que realzan su sabor de manera natural, sin necesidad de complicaciones.

Según el chef, la clave para un caldo realmente sabroso está en utilizar pollo entero o partes que aporten mucho sabor, como muslos, carcasa o huesos con algo de carne. Esto permite que el caldo adquiera un perfil más profundo y aromático. “Un buen caldo es realmente la base de muchas otras cosas: sopas, guisos, salsas y, por supuesto, paellas y otros arroces”, explica José Andrés, subrayando la importancia de esta preparación en la cocina cotidiana.

Otro aspecto fundamental es la cocción lenta a fuego lento. “Un caldo casero puede marcar una gran diferencia a la hora de convertir una comida buena en una comida increíble, con todos esos sabores que se fusionan durante horas”, señala el chef. La paciencia en la cocción es lo que realmente transforma el caldo en un ingrediente estrella para cualquier receta.

Ingredientes necesarios

• 1 pollo entero o partes sustanciosas (muslos, carcasa)

• 1 cebolla

• 1 cabeza de ajo cortada por la mitad

• 1 zanahoria

• 1 tallo de apio (opcional)

• Hierbas aromáticas al gusto (laurel, perejil, tomillo)

• Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes

• 1 taza de vino blanco o jerez fino (opcional)

• Sal al gusto

Preparación paso a paso

1. Preparar el pollo: lava el pollo entero o las partes que vayas a usar. Cocinarlo completo permitirá aprovechar la carne en otras recetas.

2. Montar los ingredientes en la olla: coloca el pollo, la cebolla, el ajo, la zanahoria, el apio y las hierbas en una olla grande y cúbrelos con agua.

3. Agregar vino (opcional): para intensificar el sabor, añade una taza de vino blanco o jerez fino.

4. Cocción lenta: lleva la olla a fuego medio hasta que empiece a hervir. Después, reduce a fuego lento y deja que cueza al menos una hora. Cocinarlo durante varias horas más intensificará aún más el sabor.

5. Colar y reservar: cuando el caldo tenga el sabor deseado, cuélalo para retirar los sólidos. Puede usarse de inmediato o guardarse en el frigorífico o congelador para futuras recetas.