Es la bebida del aperitivo por antonomasia en nuestro país y casi una religión en Madrid. Y ahora que estamos en vacaciones, podemos darnos con fruición a la sana costumbre de tomar vermut, o como ahora se estila llamar, el vermú. Te contamos cómo preparar y servir un buen vermut (o cómo pedirlo en el chiringuito de la playa) y te damos el cóctel con vermut madrileño creado por el sumiller del Corral de la Morería, con una estrella Michelin, Natalio del Álamo, llamado ‘veranos de Madrid con vermut’.
El vermut más consumido en España a la hora del aperitivo es el rojo, pero no es único tipo de vermut que existe. De hecho, fuera de nuestro país es mucho más habitual el vermút blanco.
En un vaso grande o copa de balón y con mucho hielo. A ser posible piezas grandes de hielo. El vermut, que también esté frío de la nevera. Se sirve con una aceituna y una rodajita de naranja, y un tuist de limón. Así se sirve el vermut ideal.
Para acompañarlo… cualquier tapa. Aunque con una patatas fritas con mejillones en escabeche, o sencillamente con una salsa tipo Espinaler; o unos boquerones en vinagre con aceitunas de Campo Real; con unas gildas o unos sencillos encurtidos, resulta delicioso. Y aunque tiene por objeto abrir el apetito, el vermut también puede acompañar perfectamente tapas ya más contundentes: unas bravas, una fritura de pescado, unas gambas al ajillo e incluso una ración de oreja.
Natalio del Álamo es sumiller en el Corral de la Morería y comercial en Aseuniv, compañía distribuidora de vinos y productos gourmet con una trayectoria de más de 20 años.
“Este es un cóctel de aperitivo cuya base no es otra que el vino. Combina los sabores dulces del vermut Zarro madrileño, los ácidos de las fresas de Finca Monjarama de San Sebastián de los Reyes, la lima y el frescor del espumoso. Es un trago perfecto para acompañarlo con un bocado como la gilda de melón de Villaconejos, ya que contrasta con la intensidad salina de la anchoa”.
Ingredientes:
Elaboración:
En copa de vino de Burdeos, añadir el vermut y llenar la copa de hielo. Con una puntilla, cortar un par de tiras finas de cáscara de lima. Incorporar la lima y llenar la copa hasta arriba con el espumoso. Finalizar el cóctel añadiendo la estrella, la fresa cortada en rodajas finas y una ramita de romero.
'Sabores madrileños, del campo a la mesa' donde aparece esta receta de cóctel, es un recetario con elaboraciones preparadas a partir de productos cultivados, producidos o transformados en cada uno de los 179 municipios de la región y en el que han participado destacados cocineros, reposteros, críticos y periodistas especializados.
En total, 111 recetas de 97 reputados chefs, entre los que destacan Pepa Muñoz, David García, Mario Sandoval, Rodrigo de la Calle, Paco Roncero, Javi Estévez o Joaquín Felipe, entre otros muchos.
