Esta receta es perfecta para poner el horno por la noche y cocinar las verduras, y preparar la ensalada ya hecha para el día siguiente. Se trata de un plato bastante similar a la escalibada típica de Cataluña, aunque tiene pequeñas diferencias. Sea como sea, resulta deliciosa y el horno le aporta a las verduras un sabor delicioso. ¡Pruébala!
Lavamos los pimientos rojo y verde, lavamos también la berenjena y el tomate y los secamos ligeramente con la ayuda de un papel de cocina. Pelamos también la cebolla.
Coloca todas las verduras en la bandeja del horno, cubierta con papel sulfurizado o papel de horno.
Metemos en el horno, que ya estará caliente a 220°C, y cocinamos durante 35 o 40 minutos.
Pasado ese tiempo, sacamos las verduras del horno y las dejamos enfriar lo suficiente como para poder manipularlas.
Abrimos los pimientos para retirarles las semillas. Retiramos también la piel y partimos la carne en trozos, puede ser en tiras o en dados.
Pelamos el tomate y lo partimos también en trozos, no importa si quedan irregulares.
Parte la berenjena por la mitad y raspa la carne.
Por último parte el trozos la cebolla.
Coloca todas las verduras en una fuente.
Recoge de la bandeja del horno todos los jugos que hayan soltado durante el horneado. Añade el zumo de limón y un buen chorro de aceite de oliva.
Acerca un cazo al fuego con esta mezcla de jugos y reduce al fuego durante unos minutos. Reserva y deja enfriar.
Sirve la ensalada de verduras asadas, ponlas a punto de sal y aliña con la mezcla de jugos, aceite y zumo de limón. Si quieres, puedes terminar con alguna hierba, como tomillo fresco, o alguna hoja aromática, de albahaca, por ejemplo.
