Región de Murcia

Potaje de albóndigas de bacalao y alcachofas para innovar esta Semana Santa

Beatriz Torija

Martes 12 de abril de 2022

3 minutos

Este potaje de cuaresma se sale de lo corriente al incorporar albóndigas de bacalao y alcachofas

Potaje de albóndigas de bacalao y alcachofas para innovar esta Semana Santa. Foto: Murcia turística
Beatriz Torija

Martes 12 de abril de 2022

3 minutos

Atención a este delicioso potaje perfecto para tomar en estas fechas de cuaresma, metidos ya en la Semana Santa, pero que se sale de lo corriente al incorporar el bacalao en forma de albóndigas y sustituir algunas de las verduras más tradicionales, como las espinacas, por alcachofas y patatas. Toda una delicia que te sorprenderá a ti y a todos tus invitados. ¡Pruébalo!

Ingredientes:

  • 400 gr. de garbanzos cocidos
  • 3 huevos
  • 1 cebolla
  • 4 alcachofas
  • 2 patatas medianas
  • Sal
  • Caldo de pescado, 1 litro
  • 1 ramita de perejil

Para las albóndigas de bacalao

  • 400 gr. de bacalao desalado
  • 2 rebanadas de pan (del día anterior)
  • 100 ml. de leche
  • 1 ramita de perejil
  • 1 diente de ajo
  • 1 huevo
  • Harina
  • Aceite de oliva
Potaje de albóndigas de bacalao y alcachofas para innovar esta Semana Santa

Elaboración:

Vamos con las albóndigas de bacalao. Para hacerlas, en primer lugar, remoja las rebanadas de pan con la leche.

Lava el perejil, sécalo ligeramente con la ayuda de un papel absorbente de cocina y pícalo tan menudo como puedas. Pela el ajo, pártelo por la mitad para retirar el germen y pícalo también pequeñito.

Lava el bacalao, sécalo ligeramente y desmígalo.

En un bol, coloca el bacalao ya desmigado, el huevo, el pan remojado y escurrido, el ajo picado y el perejil picado. Mezcla todo bien y amasa, hasta que quede todo bien integrado y se haya formado una masa homogénea.

Ve formando bolitas con la masa.

 Cuando las tengas todas ya hechas, coloca harina en un plato y ve pasando las albóndigas por harina, dándoles golpecitos después para retirar el exceso de harina2. Desmiga el bacalao.

Acerca una sartén al fuego con abundante aceite de oliva y, cuando esté caliente, fríe las albóndigas en pequeñas tandas, para que no se enfríe el aceite. A medida que vayan estando doraditas por todos los lados, ve sacándolas a un plato aparte con papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Reserva.

Pela la cebolla y pícala en brunoise fina, es decir, en dados menudos.

Acerca una olla al fuego con un chorrito de aceite y sofríe la cebolla a fuego suave hasta que esté bien pochada, lo que le llevará unos 7 o diez minutos. Aparta del fuego y añade el pimentón, remueve bien.

Incorpora el caldo de pescado, vuelve a poner al fuego, ahora vivo.

Mientras se calienta, limpia las alcachofas, retirando todas las hojas externas, corta las puntas y pela el tallo. Parte cada alcachofa en cuatro. En cuanto estén limpias y partidas, añádelas al guiso.

Ahora pela las patatas y cháscalas. Chascar las patatas significa partirlas en trozos, pero rompiéndolas y no cortándolas con el cuchillo. La mejor manera de hacerlo es sujetar la patata con una mano y con la otra, ir haciendo incisiones con el cuchillo, pero a medio corte, levantar un poco el cuchillo para que se rompa. El motivo de trocear así la patata es que cuando se rompen, las patatas desprenden más su almidón, y esto ayudará a que el caldo de este potaje espese de forma natural.

Escurre los garbanzos y remójalos bajo el chorro de agua fría y añádelos al guiso. Pon una pizca de sal.

Deja cocer unos 20 minutos, hasta que estén bien tiernas las alcachofas y las patatas.

Cuando ya esté casi hecho, incorpora las albóndigas de bacalao y deja hervir al conjunto durante 10 minutos.

Sirve el potaje bien calentito, adornado con los huevos duros picados por encima y con un poco más de perejil picado.

Sobre el autor:

Beatriz Torija

Beatriz Torija es periodista y documentalista, especializada en información económica. Lleva 20 años contando la actualidad de la economía y los mercados financieros a través de la radio, la televisión y la prensa escrita. Además, cocina y fotografía.

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