Si no usas mucho en la cocina pescados azules como el jurel o chicharro, igual que la caballa o la sardina, es momento de hacerlo. Son pescados muy saludables y económicos, además de versátiles. Aquí va una receta sencilla que te dará mucho juego si quieres hacer una presentación divertida con este plato de chicharro en escabeche. El plato, además, lo terminamos con dos encurtidos que le darán un punto muy original: pepinillos y alcaparrones.
El chicharro o jurel es un pescado azul, es decir, graso. En concreto, por cada 100 gramos aporta casi siete de materia grasa rica en omega 3. Esta presencia contribuye a reducir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre. Es decir, gracias a la calidad de su grasa contribuyen a reducir el riesgo de enfermedades del corazón. Además, suponen una buena fuente de proteínas de alto valor biológico, además de vitaminas y minerales.
La carne del chicharro jurel es oscura, de consistencia firme y sabor profundamente yodado, de una carne más suave que la de la caballa.
Retira con cuidado los lomos de las caballas y ponlos en una fuente honda. Envuélvelos en sal y azúcar generosamente y deja que se marinen durante al menos 30 minutos.
Para el escabeche, pon en una cazuela el vino blanco, el vinagre, la miel, las cucharadas de azúcar, las bolas de pimienta y una pizca de tomillo. Pica el perejil fresco y agrégalo también junto a los trozos de cáscara de limón. Incorpora un chorro de aceite y los dientes de ajo pelados. Cocina a fuego no demasiado fuerte durante 5 minutos aproximadamente y deja que se temple después.
Vuelve sobre el pescado que está marinando. Retira el azúcar y la sal del pescado con un paño un poco humedecido y ponlo en una fuente amplia. Vierte encima el escabeche que acabas de preparar y deja que marine un rato. Cuanto más paciencia tengas, más sabor tomará el pescado. Al menos, déjalo media hora.
Sirve el chicharro con un poco de su escabeche y acompaña con unos pepinillos partidos en bastones y unos alcaparrones. Juega con su forma y preséntalo haciendo un rollito, que puedes rellenar con los bastones de pepinillo. Al servir, decora con unas ramitas de perejil y unos aritos de cebolla para dar color y sabor.
