Con una alta carga proteínica y una mínima cantidad de grasa, este maravilloso producto puede prepararse de muchas formas. También es rico en fósforo, selenio, potasio y unas cuantas vitaminas más. Hablamos del conejo, uno de los productos más versátiles de los 1001 Sabores Región de Murcia. Hoy lo vamos a preparar frito con tomate, un éxito asegurado. “Cada hogar tiene su truco, pero la base siempre es la misma. Eso sí, tomate natural, por favor” nos recomiendan desde la Región de Murcia.
Lo primero que debemos hacer es trocear el conejo si es que no hemos pedido en la carnicería que nos lo troceen para guisar.
Salpimentamos los trozos del conejo y los dejamos reposar, mientras preparamos las verduras.
Ahora, pelamos los ajos y los picamos finos. Pelamos también la cebolla y la picamos en brunoise fina, es decir, en daditos pequeños.
Acercamos una sartén al fuego con un chorrito de aceite y, cuando tenga temperatura incorporamos la cebolla y el ajo y los dejamos pochar a fuego suave, hasta que la cebolla esté blanda y comience a transparentar, lo que le llevará entre siete y diez minutos, más o menos.
Mientras tanto, partir por la mitad los tomates y rallarlos.
Cuando la cebolla esté casi hecha, incporporamos el tomate rallado y ponemos a punto de sal incorporamos también una pizquita de azúcar, para corregir la acicez. Seguimos cocinando lentamente.
Lavamos el pimiento rojo, le retiramos las pepitas y lo partimos en trozos grandes.
Lo incorporamos a la salsa. Aliñamos con perejil, orégano y albahaca seca al gusto. Añadimos también el laurel.
Mientras las verduras se van haciendo lentamente, acercamos otra sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, incorporamos los trozos del conejo y sellamos a fuego vivo por todos los lados.
Cuando el conejo ya esté bien doradito por todos lados, lo apartamos y lo añadimos a la sartén o cacecorola del tomate. Removemos bien para que se mezclen todos los ingredientes.
Tapamos y dejamos cocinar durante 20 o 25 minutos, removiendo de vez en cuando, para que todos los trozos de conejo estén igualmente impregnados de salsa. Lo importante es que el guiso no se quede seco.
La salsa se puede dejar así, como hemos hecho nosotros, con trozos de pimiento rojo grandes que nos servirán para decorar, pero también se puede triturar... el resultado y el sabor es el mismo, solo cambia la textura, es cuestión de gustos.
Ya está listo para tomar. Como hemos dicho, se puede tomar calentito y recién hecho, con unas patatas fritas, o se puede tomar del tiempo, a modo de picnic. Y como nos dicen desde la Región de Murcia: "¡pan murciano a hartura y vino con mesura!".
