Sabores de mi tierra
Martín Berasategui desvela cómo prepara la ensaladilla rusa: el secreto está en la mayonesa
Con un pequeño truco consigue una salsa más intensa y sabrosa
Martín Berasategui es uno de los cocineros más reconocidos de nuestro país, y al igual que otros rostros conocidos, no se lo piensa dos veces a la hora de compartir sus trucos y secretos culinarios. Ahora que llega el buen tiempo, recordamos el truco que el vasco compartió en un programa de cocina de EITB para preparar un plato tan veraniego como la ensaladilla rusa.
Los ingredientes que necesitaremos para preparar la receta son los siguientes:
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2 patatas
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100 g de jamón cocido
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100 g de atún en aceite
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2 anchoas
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200 ml de aceite de oliva virgen extra
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10 g de mostaza
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2 yemas de huevo
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1 cucharada de vinagre
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10 g de alcaparrones
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Un puñado de rúcula
El truco de Berasategui
La clave de esta receta está en la mayonesa. En lugar de mezclar el atún con el resto de los ingredientes sólidos, Berasategui lo integra directamente en la salsa junto a las anchoas, logrando así una mayonesa mucho más intensa y sabrosa.
Además, introduce dos elementos poco comunes en la ensaladilla tradicional: jamón cocido y rúcula, que aportan un toque fresco y original.
Preparación paso a paso
Lo primero que tenemos que hacer es cocer las patatas. Lava bien las patatas y cuécelas enteras, sin pelar, en una olla con agua y sal durante unos 30 minutos. Una vez listas, escúrrelas y deja que se enfríen.
A continuación, llega el momento de preparar la mayonesa. En un recipiente, incorpora las yemas de huevo, una pizca de sal, el vinagre, la mostaza y tres cucharadas de aceite. Bate a velocidad media hasta que la mezcla emulsione, y después añade el resto del aceite poco a poco. Después debes añadir el atún y las anchoas a la salsa. Una vez tengas la mayonesa lista, agrega el atún desmenuzado y las anchoas. Tritura de nuevo hasta obtener una mezcla homogénea.
Por último, quedaría montar la ensaladilla. Pela las patatas cocidas, córtalas en dados y colócalas en un bol grande. Añade el jamón cocido troceado, la rúcula y los alcaparrones. Y ya solo queda, incorporar la mayonesa y mezcla con cuidado hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.
