Cocer huevos puede parecer una tarea de lo más sencilla, pero pequeños detalles marcan la diferencia entre un huevo difícil de pelar y uno en el que la cáscara se desprende sin esfuerzo. La clave está en controlar bien los contrastes de temperatura durante la cocción y el enfriado, como explica el chef Jordi Cruz en un vídeo en su cuenta de Instagram.

• El primer paso es colocar un litro de agua en un cazo y añadir un chorrito de vinagre —opcional, pero ayuda a degradar ligeramente la cáscara— junto a unos 12 gramos de sal. Introduce los huevos cuando el agua aún no esté hirviendo, para evitar un contraste demasiado fuerte que pueda romper la cáscara.

• Cuando el agua empiece a hervir, cuenta 12 minutos de cocción. Ni uno más, ni uno menos, para conseguir una yema perfectamente cuajada sin que se reseque.

• Pasados los 12 minutos, retira los huevos y pásalos inmediatamente a agua muy fría o con hielo, el contraste que antes queríamos evitar, ahora nos resulta beneficioso. Déjalos ahí entre 2 y 3 minutos. Este contraste térmico hace que el huevo se contraiga ligeramente y se separe de la cáscara de forma natural.

• Transcurrido ese tiempo, saca los huevos del agua fría y da unos pequeños golpes para romper la cáscara. La piel saldrá prácticamente sola, dejando unos huevos perfectamente cocidos y listos para usar.

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