Alimentación

Los anacardos crudos son sumamente tóxicos: ¿a qué se debe este problema?

Verónica Mollejo

Foto: Bigstockphoto

Jueves 15 de agosto de 2019

2 minutos

Aunque es uno de los frutos secos más solicitados, el anacardo guarda un curioso y alarmante secreto

¿Sabías que los anacardos crudos son sumamente tóxicos?

Junto a los pistachos y las nueces de Macadamia, los anacardos ocupan un lugar privilegiado en el mercado, al ser uno de los frutos secos más exquisitos y solicitados entre los consumidores. Y no es para menos, pues se trata de un alimento que disfruta de la proporción perfecta de grasas, de hecho, posee los mismos ácidos grasos monoinsaturados que el aceite de oliva. Además, son ricos en cobre, magnesio y hierro, sin olvidar las proteínas de alta calidad y el triptófano.

Así, esta combinación de nutrientes nos protege de las enfermedades cardiovasculares, fomenta la formación de glóbulos rojos, vela por el sistema nervioso y el músculo-esquelético, asegura la regeneración de los tejidos y nos ayuda a conciliar el sueño, entre otras funciones.

Sin embargo, para aprovechar todas estas ventajas y que su consumo no se vuelva en nuestra contra, siempre debes recurrir a los anarcados fritos o tostados, pues es la única forma de no sufrir una terrible intoxicación.

Los anacardos crudos son sumamente tóxicos

Cuidado con los anacardos crudos

Seguramente nunca te has percatado, pero mientras el mercado está repleto de frutos secos en su versión cruda, como la castañas, las almendras o las semillas de girasol, los anacardos jamás están abiertos a esta opción. ¿El motivo? Si están crudos, pueden ser altamente tóxicos. Esto se debe a una sustancia conocida como urushiol, un tipo de aceite que reside en las hojas del árbol del anacardo, el Anacardium occidentale, así como en la cáscara de la nuez y que también está presente en otras plantas, como la hiedra venenosa.

Aunque los expertos llaman a la precaución, pues comer anacardos crudos en grandes cantidades y de una sola sentada puede provocar la muerte, lo cierto es que los síntomas más frecuentes suelen ser más leves. Hablamos de irritación en la piel, edemas, inflamación, supuración y, en el peor de los casos, una dermatitis severa, entre otros.

Anacardos

Además, no dejes que esta información te prive de los beneficios de dicho alimento, ya que es prácticamente imposible que los anacardos que compras en el supermercado padezcan este problema, pues la mayoría han superado un proceso de cocción y tostado que elimina por completo el urushiol de su composición.

Así, aunque en algunos puntos de venta ofrezcan anacardos "crudos", debes saber que no es cierto, pues los fabricantes están obligados a procesarlos y someterlos a altas temperaturas para retirar la cáscara con seguridad y erradicar esa toxicidad del fruto que reside en su interior.

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