Este es el mejor panettone de supermercado para esta Navidad

La organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha realizado un análisis de 16 tipos de panettones que están a la venta en supermercados, cuyos resultados no son nada buenos, salvo un par de excepciones. La calidad, la textura y el sabor de estos queda muy alejada de la del original panettone de origen italiano. 

El panettone es un dulce típico navideño de Italia, que cada vez es más fácil encontrarlo en los supermercados de España. Aunque el original contiene únicamente pasas y corteza de cítricos confitadas, en la actualidad los hay de diferentes tipos, por ejemplo, con pepitas de chocolate, rellenos de crema de cacao...

Con el fin de encontrar el mejor, se compararon panettones de los principales supermercados, como Ahorramás, Alcampo, Dia, Lidl y Mercadona. En cada caso se valoraron los siguientes aspectos: la presencia de aditivos, el grado de procesamiento, la textura, el sabor, el aroma, el etiquetado. Según OCU, los resultados son decepcionantes, y solo los panettones marca El Corte Inglés y El Corte Inglés Selection destacan sobre el resto. 

 

 

 

Composición mejorable

Para evaluar la calidad nutricional del panettone, consideramos todos los componentes nutricionales del producto, incluyendo las grasas y su tipología, los carbohidratos, los azúcares, las proteínas y la sal. Como era de esperar, el valor nutricional no es favorable, ya que en el mejor de los casos se trata de un pastel elaborado con mantequilla y azúcar. 

Según la receta original, se cocina con mantequilla, aunque puede añadirse también manteca de cacao. De los 16 panettones considerados en el estudio, tan solo diez utilizan exclusivamente mantequilla para elaborar la masa; mientras que los otros seis mezclan la mantequilla con otro tipo de grasas de inferior calidad organoléptica. Además, todos los productos utilizan jarabes de glucosa y fructuosa, y en ocasiones hasta azúcar invertido.

Por otra parte, un panettone tradicional no está compuesto por levadura, sino solo por masa madre. Sin embargo, los productos de supermercados tienden a añadir también levadura, lo que afecta a su calidad final. 

Respecto a los aditivos, el análisis realizado por OCU no revela cantidades preocupantes en la mayoría de ellos. No obstante, el Panettone de Hacendado rompe la regla, pues emplea hasta siete tipos diferentes. La mayoría solo recurren al emulsionante E471, un aditivo, que bajo la opinión de OCU, no es nada recomensable, ya que puede alterar la mucosa intestinal. 

El mejor panettone se encuentra en El Corte Inglés

En términos generales, la calidad de las grasas, la presencia de aditivos y la degustación marcan las diferencias entre unos panettones y otros. Los expertos de OCU dicen que hay muchos panettones lejos de ser un producto tradicional, pero que entre ellos hay dos productos que se salvan. 

Durante la degustación, el panettone de El Corte Inglés sobresalió entre los demas.  Este bollo se destacó por su textura jugosa, un aroma equilibrado y la alta calidad de su relleno de pasas y corteza confitada. Además, se distingue por no utilizar más de la cantidad necesaria de mantequilla, lo cual contribuye a su excelencia. 

Por todas estas razones, ha sido reconocido con el título de Mejor del Análisis y, gracias a su destacada relación calidad/precio, también ha sido designado como nuestra Compra Maestra. Asimismo, este producto está disponible por un precio ligeramente superior a los 10 euros por kilogramo.

 

Por otra parte, destaca otro panettone de la gama El Corte Inglés Selection. Aunque este panettone recibe la segunda mejor puntuación en la prueba de degustación según los comentarios del panel de pasteleros, presenta algunas diferencias notables en comparación con el primero. A pesar de ser productos muy similares, el El Corte Inglés Selection se caracteriza por tener un exceso de aroma, y además, su precio es un 26% más elevado.

Los 14 panettones restantes evaluados no alcanzan el mínimo de calidad exigible a un producto de estas características, lo cual resulta decepcionante. Según los expertos de OCU, el principal problema radica en el exceso de aromas, muy intensos y de mala calidad. Es aconsejable utilizar menor cantidad de aromas, o simplemente permitir que los aromas naturales de la masa madre, la mantequilla y las frutas de relleno le den su sabor. 

El precio medio de los panettones de supermercado analizados en el estudio es de 9,62 euros/kg, y el de el Corte Inglés roza los 10 euros/kg. Es importante tener en cuenta que estamos hablando de panettones industriales; los productos artesanales de pastelería tienen un precio más elevado, llegando a superar los 35 o 40 euros por kilogramo.