El truco para conservar una pata de jamón sin que se reseque
El secreto de un maestro cortador para mantenerla fresca y jugosa durante días
Con la llegada de fechas como Navidad y con ella regalos de empresa, cestas navideñas o el deseo de tener un buen jamón en casa, muchas familias se preguntan cuál es la mejor forma de conservar una pata de jamón que ya ha sido abierta. La clave está en cómo se protege la superficie cortada para evitar que pierda sabor, textura o se deteriore con el tiempo.
Según el maestro cortador Víctor Sanchego, el hábito más habitual –y equivocado– consiste en envolver la pata con papel film o plástico. “No le pongas papel de film porque lo único que haces es ahogarlo”, advierte. Según explica, al cubrir la pieza con plástico, se impide su deshidratación natural y se crea un ambiente húmedo que impide al jamón expulsar el agua sobrante. Esa falta de ventilación favorece la aparición de moho, olores extraños, sabores indeseados y manchas en la superficie.
Qué hacer para conservarlo bien
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En lugar de plástico, lo ideal es cubrir la zona recién cortada con un paño limpio y seco. Esta protección ligera evita el polvo sin bloquear la circulación de aire.
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Si prevés que la pata va a permanecer varios días sin cortarse –por ejemplo, durante un viaje o una escapada–, conviene usar papel de horno. A diferencia del film, no retiene la humedad ni se adhiere a la grasa del jamón, permitiendo que respire correctamente.
@victorsanchegojamon Cómo conservar tu jamón? #jamon #jamoniberico #consejos #victorsanchegojamon ♬ sonido original - Víctor Sanchego
El principio fundamental es proteger, pero sin aislar. Eso permite que el jamón continúe su proceso natural de deshidratación sin que se estanque la humedad.
¿Cuánto tiempo puede durar una pata abierta?
El maestro cortador sostiene que una pata abierta no debería mantenerse “meses y meses” en casa. Si dura más de un mes, advierte con humor: “no tienes derecho a tenerlo en casa”.
La mejor opción es consumirlo con regularidad: si se corta a diario, la superficie expuesta se mantiene siempre fresca, la grasa se oxigena y el jamón conserva su jugosidad y sabor.
