El secreto de los japoneses para vivir más: un alimento rico en proteínas y con mucho calcio

Japón es un país que se destaca por tener una de las esperanzas de vida más altas del mundo, algo que se debe en gran medida a su estilo de vida y a su alimentación. Desde hace muchos años, expertos de diferentes partes del mundo analizan su dieta, que se basa en productos frescos y saludables.

Entre los alimentos principales de la cocina japonesa se encuentran los pescados y los mariscos, ricos en proteínas y omega-3; verduras y algas como kombu, nori o wakame; arroz blanco; té verde y productos derivados de la soja. 

El tofu, ingrediente clave

El tofu es un alimento muy consumido por los japoneses. Es elaborado a partir de la coagulación de la leche de soja, un proceso parecido al del queso. Su resultado es una pasta sólida que se ha convertido en una parte muy importante en la alimentación del país, y en una alternativa valorada en dietas veganas y vegetarianas. Su popularidad se debe, en gran parte, a su alto contenido en proteínas de alta calidad, lo que le ha valido el apelativo de “carne vegetal”.

Una ración de 100 gramos de tofu aporta entre 8 y 10 gramos de proteína completa, es decir, cuenta con todos los aminoácidos esenciales para el cuerpo humano. Por otro lado, también es bajo en calorías, con unas 70 a 100 por cada 100 gramos, y aporta grasas saludables que son beneficiosas para el sistema cardiovascular, así como ácidos grasos omega-3 que tienen un efecto antiinflamatorio.

El tofu también se destaca por su contenido en vitaminas del grupo B y minerales como hierro, magnesio, potasio y calcio. Este último ha sido especialmente señalado por el nutricionista Pablo Ojeda, quien afirma que el tofu es “un alimento infravalorado que te aporta proteína vegetal y más calcio que un vaso de leche”.

“Es rico en calcio, proteínas completas y no tiene azúcares añadidos ni lactosa. Es ideal para mujeres a partir de los 40, para personas veganas o intolerantes a la lactosa y para cualquier que quiera cuidar su masa ósea sin recurrir a suplementos” explica el experto. “Es una gran opción si queremos aumentar el aporte de calcio sin recurrir siempre a los lácteos. Pero hay que mirar bien la etiqueta, algunos tofus tienen muy poco calcio porque no están cuajados con sales cálcicas, sino con otras sustancias como cloruro de magnesio”, añade.

Un ingrediente versátil en la cocina

Además de todos los beneficios que tiene para la salud, el tofu es un alimento que destaca por su versatilidad. Su capacidad para absorber sabores permite incorporarlo en diversas recetas, desde ensaladas hasta salteados con verduras, arroz, pasta, sopas, guisos o preparaciones parecidas a la carne picada.

Para obtener una mejor textura, es recomendable escurrirlo bien antes de cocinarlo. A partir de ahí, se puede hacer a la plancha, rebozado o incluso marinado, adaptándose a cualquier tipo de plato.