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Diccionario gastronómico asturiano / castellano para no perderse nada de la cocina del Principado

65ymás

Miércoles 12 de febrero de 2020

2 minutos

Seguro que sabes qué son las fabes o un culín, pero ¿y el pixín, el frixuelo, un llambión...?

Sidrerías de Asturias,  Lena (Foto: Sidrería Lena)

Las experiencias que sin duda pueden vivirse en Asturias siempre serán aún mayores si decidimos sumergirnos en su gastronomía que representa lo mejor de una tierra donde las vivencias gastronómicas se aliñan siempre con la hospitalidad y generosidad que caracteriza a los asturianos.

Aprende a hacer fabada asturiana tradicional

Por supuesto, es imprescindible disfrutar de una buena fabada; pero también con la tabla de quesos más grande del mundo, hasta 50 variedades diferentes se encuentran en Asturias (Cabrales, Gamonéu, Afuega'l pitu, Beyos, Casín…); además hay que visitar un llagar tradicional; probar las ostras asturianas; conocer el arte de la viticultura heroica y degustar un vino de Cangas, ¡quién los ha visto y quién los ve!; disfrutar unos deliciosos frixuelos, solo para llambiones; comerse una mariscada en la costa; visitar los mercados; entender el por qué de la fama del cachopo asturiano...

Cachopo de 11 Guajes (Foto: web restaurante)

Para todo ello tampoco estaría de más conocer algunos términos gastronómicos básicos con este rápido diccionario gastronómico asturiano / castellano:

  • Ablana: avellana.
  • Aguillolo: navaja en el occidente asturiano.
  • Alezna: oricio, erizo de mar.
  • Amasueles: almejas.
  • Andarica: nécora.
Almejas (bigstock)
  • Andoya: lomo de cerdo adobado, embutido y curado.
  • Arcín: oricio, erizo de mar.
  • Arbeyos: guisantes, arbejos.
  • Berza: hortaliza que se utiliza para el potaje .
  • Bocarte: boquerón.
Boquerones
  • Boroña/Borona: pan que se fabrica con harina de maíz muy consumido antiguamente.
  • Borono: masa cocida de sangre, cebolla, grasa y harina típica del Oriente.
  • Bugre: Bogavante.
  • Campanu: primer salmón pescado en un río asturiano cada temporada de pesca.
  • Culete, culín: cantidad de sidra que se escancia y que se debe beber de una sola vez.
Comienza la temporada de sidra en Guipúzcoa y estas son algunas sidrerías para disfrutarla
  • Emberzáu: picadillo de cebolla, harina de maíz, grasa y sangre de cerdo envuelto en hojas de berza y cocido.
  • Fabes: habas. En singular, faba.
  • Fayuela: frixuelo, crêpe dulce.
  • Figos: higos.
  • Fréxoles: judías verdes planas.
Los higos, un alimento óptimo para los mayores que practican deporte
  • Frixuelo: crêpe dulce elaborado con harina, huevo, leche y azúcar.
  • Furagaña: lubina pequeña.
  • Gochu: cerdo.
  • Hombrín: bocarte, boquerón.
  • Llacón: lacón.
Del cerdo, todo. Y ahora, el pelo
  • Llagar: lagar o bodega donde se elabora la sidra. Al propietario se le llama 'llagareru'.
  • Llambión: persona a la que le gustan los dulces, un amante de pasteles, tartas y postres.
  • Llámpara: lapa.
  • Muergu: navaja.
  • Ñocla: buey de mar.
Mazorca de maíz.
  • Oriciu/Oricios: erizo/erizos de mar.
  • Panoya: mazorca de maíz.
  • Parrochas: sardinas pequeñas.
  • Picatosta: torrexa, torrija.
  • Pitu caleya: gallo o gallina que se cría en la aldea libremente, sin ninguna alimentación de pienso.
Rape
  • Pixín: rape.
  • Roballiza: lubina grande.
  • Venáu: ciervo.
  • Ventrisca: ventresca, vientre del bonito.
  • Verdines: 'fabes' de pequeño tamaño y tonalidad verdosa.
Legumbres fuente de folato
  • Virigüetu: berberecho.
  • Xarda: caballa.
  • Xata: novilla.
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