'Desde 1911', el restaurante de Pescaderías Coruñesas

'Desde 1911', restaurante que pertenece a Pescaderías Coruñesas, será el escenario que acogerá la gala de la guía gastronómica Opinionated About Dining (OAD), en la que se dará a conocer el próximo 12 de junio la lista de los mejores restaurantes europeos de 2023.

En concreto, la emergente guía gastronómica dirigida por Steve Plotnicki, que cumple diez años y que distingue las mejores mesas del continente, ha elegido Madrid y este emblemático restaurante para dar a conocer los premiados de este año.

'Desde 1911' Madrid se postula como el mejor puerto de España. El establecimiento se presenta como el homenaje que Pescaderías Coruñesas ha querido hacer al legado familiar, basado en la búsqueda de la excelencia y el profundo respeto hacia el mar, y a aquellas generaciones de pescaderos que, con mucho trabajo y camino, consiguieron que Madrid se convirtiese en la capital del pescado y marisco fresco en España.

El 15 de octubre del año 1911 se inscribió en el Registro Mercantil de La Coruña la sociedad Lamigueiro y Jové y se constituiría Pescaderías Coruñesas, S.A., con un capital social de 200.000 pesetas, repartido a partes iguales entre los dos socios Luis Lamigueiro y Manuel Jové, y con el objeto social de dedicarse a la pesca y a su explotación.

La empresa crecería rápido y Madrid sería el principal destino de sus productos, por lo que en el año 1917 decidieron trasladar la sede social de la empresa a la capital de España.

La dimensión e importancia de la compañía era tal ya en esos momentos que a la inauguración de dicha sede acudieron las principales personalidades de la época, incluido Su Majestad el Rey Alfonso XIII.

En 1920 su capital social era de 2 millones de pesetas, cifra que ascendería en sólo tres años hasta los 10 millones. Además, contaba con manufacturación propia de redes y diversos camiones para el transporte de pescado con vagones frigoríficos. En 1923 empezaría la expansión de la empresa con la compra de la sociedad Pesca y Navegación. Pescaderías Coruñesas tras esta compra la cifra de 11 barcos para la pesca de arrastre propios, habiendo en España un total de 45, convirtiéndose así en la primera armadora española.

La empresa continuó creciendo sin cesar durante todo el siglo XX y de hecho, en 2004 estando al frente de la empresa Norberto y Diego García Azpíroz, cuarta generación de pescaderos, se decide mejorar y ampliar las instalaciones de Pescaderías Coruñesas. De esta manera, la sede madrileña de Juan Montalvo pasó a contar con más de 3.000 metros cuadrados de instalaciones. El siguiente reto de la compañía fue el de entrar en el mundo de la hostelería y restauración para gestionar su propio negocio. Esto se cumplió en 1975 con la compra El Pescador, tuvo continuidad en 1981 con la adquisición de O’Pazo, más tarde se sumó el tercer restaurante de la familia, Filandón, y posteriormente el Catering Albada, que se suman al restaurante Desde 1911 que también pertenece a Pescaderías Coruñesas que en 2021 rescató al tan histórico como icónico restaurante madrileño Lhardy y sus famosos cocidos.

Desde 1911 no podría entenderse sin las figuras de María Juliana Azpíroz y Evaristo García, pertenecientes ambos a familias con una gran tradición en las labores de la pesca más artesana, y de sus hijos, cuarta generación de pescaderos. Tras más de una década al timón de la empresa familiar, los García Azpíroz cumplieron el sueño de inaugurar 'Desde 1911', haciendo así honor a la pasión que su padre, Evaristo García, sintió siempre por los restaurantes.

España acaparará puestos en la prestigiosa lista

A diferencia de otros galardones y rankings, OAD tiene un espíritu aperturista y participativo -sus listas se elaboran con las reseñas de miles de colaboradores acreditados- que ha querido mantener, también, en la presentación de uno de sus listados más mediáticos.

La del 'Desde 1911' será una gala abierta al público que culminará con una cena, que reunirá a nueve de los chefs más importantes de España, que ejecutarán un menú de diez pases con maridaje con algunos de sus platos más singulares a un precio de 350 euros.

Esta cena, denominada 'Los magníficos pescados y mariscos de España', tendrá lugar en Taller de Bombas, el espacio de eventos de Desde 1911. Una velada que correrá a cargo de los chefs Eneko Atxa (Azurmendi), Paco Morales (Noor), Hugo Muñoz (Ugo Chan), Massimiliano Delle Vedove (Smoked Room), Nacho Manzano (Casa Marcial),  Quique Dacosta (Quique Dacosta Restaurante), Diego Murciego (Desde 1911), Rafa Zafra (Estimar) y Alberto Aguado (O' Pazo). Antes de la gala, O'Pazo y Desde 1911 serán los responsables del cóctel de bienvenida.

El fundador de la guía, Steve Plotnicki, ha destacado que "Madrid es una de las grandes capitales gastronómicas del mundo". "La ciudad es un no parar de nuevos proyectos. Cocineros de todas partes quieren abrir un local en esta plaza exigente, los turistas reservan en los restaurantes con el mismo fervor que visitan sus monumentos o recorren sus calles cargadas de historia y hospitalidad. Teníamos claro que esta era la ciudad en la que teníamos que presentar la lista de los mejores restaurantes de Europa en 2023", ha señalado.

Respecto a la elección del espacio, Plotnicki ha recordado que Desde 1911, de Pescaderías Coruñesas, encabezó el ranking de OAD de los 30 mejores nuevos restaurantes europeos en 2022. "Así que tuvimos clara la conexión: un menú a 18 manos con chefs portentosos en torno a los pescados y mariscos del país en uno de los restaurantes del momento, baluarte del mejor producto del mar, custodiado con esmero por la saga de los García Azpíroz", ha destacado.

Además, Plotnicki ha avanzado que España, un año más, acaparará relevantes posiciones de un listado que gana adeptos en cada edición.

En la última edición de estos galardones, el asador Etxebarri de Axpe se situó como el tercer mejor restaurante europeo de 2022, en el que estaban presentes hasta 100 locales españoles.

Así, Bagá se situó en la quinta posición, seguido por Quique Dacosta Restaurante, que ocupa la séptima plaza, mientras que Diverxo fue duodécimo, seguido de Azurmendi (16), Disfrutar (20), Casa Marcial (24), El Celler de Can Roca (26), Els Casals (28), Noor (35), Ca l'Enric (39), Alkimia (44), Martín Berasategui (46), Cocina Hermanos Torres (48), Enigma (55), Aponiente (57), Estimar (61), Restaurante Iván Cerdeño (62), Desde 1911 (64), Arzak (68), Atrio (74), Lasarte (77), Mugaritz (79), Dos Pebrots (81), BomAmb (87), El Poblet (89), Amelia (90) y Smoked Room (100).

El mejor restaurante de Europa en 2022 fue de nuevo para Alchemist en Copenhague del chef Rasmus Munk, seguido de cerca por el restaurante Frantzén en Estocolmo y de Etxebarri en España.

OAD es, actualmente, la única encuesta gastronómica que tiene en cuenta la experiencia en su sistema de calificación y que prima la transparencia en todo su proceso de elaboración. Los restaurantes son seleccionados a través de la plataforma de la organización, en la que se combinan las reseñas de más de 7.500 votantes registrados.