Sabores de mi tierra
'Bocatas. Arte entre dos panes', una auténtica vuelta a España en 50 bocadillos
Toni García Ramón y Òscar Broc, ayudados por el cocinero Mariano Segura, incluyen todas las recetas
Los periodistas Toni García Ramón y Òscar Broc acaban de publicar Bocatas. Arte entre dos panes (Editorial Debate), una auténtica vuelta a España en 50 bocadillos y demuestran que el nuestro es un país amante del bocata.
A menudo denostado en la alta cocina, el bocadillo se está reivindicando con más fuerza que nunca. Recuperado el respeto que se le había perdido, ya no es patrimonio exclusivo de bares y cafeterías, sino que se encuentra en formato gourmet en infinidad de bocadillerías de nuevo cuño y en las cartas de algunos de los mejores restaurantes del momento. Porque, en definitiva, entre dos panes hay un universo infinito de posibilidades.
Esa es su magia, el triunfo de una idea genial que nos sobrevivirá a todos e incluso maravillará a las civilizaciones alienígenas que, dentro de varios milenios, visiten las ruinas de nuestro mundo y encuentren restos de un bocata de calamares.
Bocatas, arte entre en dos panes establece una nueva idiosincrasia, la del bocadillo, en un maravilloso periplo por España a partir de 50 bocatas. Toni Garcia Ramón y Óscar Broc descubren 50 manjares que acompañan de sus respectivas recetas y nos remontan a sus orígenes en un baile de sabores, texturas y panes.
El infinito entre panes
Dicen que los diseños más atemporales son los más simples. Le atribuyen a Einstein aquello de que "se debe hacer todo tan sencillo como sea posible, pero no más sencillo". La pinza de tender la ropa siempre se utiliza para ilustrar esta máxima. Pues bien, el bocadillo es a la gastronomía lo que la pinza al diseño. No existe otro formato comestible que conjugue tantas cualidades positivas: es un invento barato, elegante, transversal, funcional y extraordinariamente práctico.
Además, el bocadillo es democrático. Cualquiera puede hacerse uno. Da igual que no hayas frito un huevo en toda tu existencia, el bocata siempre estará ahí, dispuesto a ayudarte a cambio de muy poco, básicamente dos trozos de pan, un poco de embutido y un chorrito de aceite de oliva.
Todos los escritos coinciden en señalar al británico John Montagu, conde de Sándwich, como impulsor del formato allá por el siglo XVIII. Rastrear el origen del bocadillo, no obstante, carece de sentido. ¿Alguien sabe realmente quién fue la primera persona que decidió comerse una vianda entre panes? Lo que sí sabemos a ciencia cierta es que España es un país de bocadillo. El bocadillo está adherido a su ADN. Ha aliviado muchos vientres en pena en épocas de hambruna y ha sido testigo privilegiado de nuestra historia reciente. Es el icono de una nación por cuyas calles ya circulaban bocatas como trolebuses mucho antes de que algún hípster pusiera de moda el concepto street food.
La riqueza culinaria de este país hace que el bocadillo sea un terreno fértil y variado, y lo conecta íntimamente con los productos más típicos de cada región. Dime qué bocadillo comes y te diré de dónde eres. Es una artimaña culinaria tan popular en España que podemos seguir su rastro por nuestra literatura (de Cela a Umbral, y de ahí a Pla pasando por Vázquez Montalbán), del mismo modo que podemos disfrutar de la mucha literatura que los bocadillos más famosos y tradicionales generan: las leyendas que hay detrás de algunos de sus orígenes también forman parte de su encanto.
En términos de utilidad pura y dura, el bocadillo es un recurso maravillosamente práctico para transportar y comer platos con enjundia, sin necesidad de usar y ensuciar recipientes o cubiertos.
Fiel compañero de viaje, el bocadillo te acompaña en todas las etapas de tu vida. Cuando eres un mocoso, es el combustible de meriendas y excursiones. Cuando eres adolescente, es el refugio al que acudes antes de meterte en la cama después de una noche de fiesta. Cuando eres adulto, es el mejor desayuno imaginable, tus quince minutos de paz en tu bar favorito.
Toni García Ramón y Òscar Broc han contado además en este libro con la ayuda del empresario Tomás Abellán y el cocinero Mariano Segura, que ha seleccionado la mejor materia prima y ha ejecutado con brillantez todos los bocadillos que le propusieron. Loa autores han destacado los que consideraron más icónicos de España y hemos añadido alguna receta de autor.
Advierten los autores que Algunos bocadillos siguen a pies juntillas las recetas originales, pero "no nos hemos dejado influenciar por la vena más purista, ya que en varios ejemplares hemos dejado que Mariano aportase algo de su cosecha, siendo siempre respetuosos con la esencia y los ingredientes principales de la receta original. Seguro que nos hemos dejado alguno: pedimos perdón a los afectados y prometemos redimirnos".
