Madrid ha sido la capital mundial del oro líquido durante unos días. Ifema ha acogido la decimotercera edición de la World Olive Oil Exhibition (WOOE), la feria más importante del mundo del aceite de oliva, esta joya imprescindible en nuestra dieta mediterránea. El encuentro se consolida como el lugar perfecto para que profesionales de todo el mundo caten y descubran nuevos elixires, analizando las últimas tendencias de un producto en constante evolución.
La Comunidad de Madrid ha participado en el mayor encuentro mundial en torno al aceite de oliva, con los productos de su Denominación de Origen Protegida (DOP) Aceite de Madrid. En apenas dos jornadas, se han reunido más de 3.000 profesionales del sector, entre productores, compradores, distribuidores, importadores y expertos procedentes de más de 50 países.
El viceconsejero de Medio Ambiente, Agricultura y Ordenación del Territorio, Rafael García, visitó la feria para conocer de primera mano el estand de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Aceite de Madrid, dedicado a la promoción de los productos regionales. También ha participado en la entrega de los galardones de este evento.
El año pasado esta DOP fue reconocida con el Premio WOOE a la Excelencia, por el sabor único y la intensidad aromática de sus aceitunas. Tienen una singularidad única que proviene de la combinación de numerosas variedades como la cornicabra, la castellana y la manzanilla cacereña, con la carrasqueña, la gordal, la asperilla y la redondilla.
Esther Alonso, directora de la DOP Aceites Madrid, ha sido una de las encargadas de probar los aceites madrileños, certificando la calidad de las cosechas locales. "Nosotros tenemos una producción muy chiquitita, pero de muy alta calidad. Estando aquí lo que aprendemos es que hay variedades diferentes según las zonas y que los aceites de variedades diferentes son aceites distintos, uno para un puré, otro para una ensalada… O sea, que ya empezamos a jugar y aprender de un producto", ha dicho Alonso.
Y es que cinco referencias madrileñas han estado presentes en la Olive Oil Bar, una barra de catas con los mejores aceites de oliva virgen extra (AOVE) del mundo. Para ella se han elegido productos nuevos en el mercado, que han renovado su imagen o que cuentan con un carácter innovador.
El primer premio del I Desafío WOOE Comunidad de Madrid ha recaído en Agustín Herrera Viso gracias a su propuesta Crujiente de pavía de bacalao a la madrileña, una falsa tajada rellena de brandada, acompañada de mahonesa de azafrán, aire de vermú y una cúpula crujiente. El Desafío WOOE de la Comunidad de Madrid es un concurso que quiere refrendar la presencia del AOVE madrileño en el panorama de la alta cocina profesional. En él han competido diez cocineros para elaborar un plato con este ingrediente como protagonista.
El jurado, integrado por reconocidos profesionales del ámbito culinario y del periodismo gastronómico, han valorado la excelencia, creatividad y las técnicas aplicadas. Además, han tenido en cuenta el uso de alimentos certificados de la región como la DOP Vinos de Madrid, la Indicación Geográfica Protegida IGP Carne de la Sierra de Guadarrama, la IGP Anís de Chinchón, la Denominación de Calidad Aceitunas de Campo Real, así como productos ecológicos legitimados por el Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad de Madrid. "Las reglas son claras", explican los organizadores. "Ellos pueden traer todos los ingredientes que quieran, pero se va a valorar por parte del jurado que los productos que traigan sean de Madrid. Y lo obligatorio, eso sí lo pone la organización, es el aceite de Madrid".
Agustín Herrera, chef del restaurante Torcuato, ubicado en el número 61 de la calle de Serrano, en el barrio de Salamanca ha conquistado al jurado con su plato. En la receta, el aceite de oliva virgen extra certificado por la DOP Aceite de Madrid ha sido determinante tanto en la fritura como en el pil pil, subrayando su versatilidad y su capacidad para potenciar el conjunto de ingredientes, entre ellos la miel de Madrid y el vermú de la comunidad. El premio está dotado con 1.500 euros.
