El Aceite de Madrid, la DOP más joven de la región, no para de recibir reconocimientos. Ha cosechado prestigiosos premios en Alemania, China o Italia. Y alguno de sus aceites está en el ranking de los mejores del mundo.
En pleno proceso de cosecha y elaboración de los aceites de mayor calidad hemos querido acercarnos a la Denominación de Origen Protegida Aceite de Madrid para descubrir de primera mano alguna de sus iniciativas para dar a conocer la joya dorada de la Comunidad de Madrid.
Hemos hablado con Esther Alonso González, directora del Consejo Regulador DOP Aceites de Madrid sobre estos casi tres años de trabajo desde que la Comisión Europea reconociera la Denominación de Origen Protegida (DOP) Aceite de Madrid, sobre los retos y objetivos que se han marcado para el año que está a punto de empezar.
PREGUNTA.- El aceite de Madrid ha recibido en poco tiempo numerosos premios, nacionales e internacionales, de gran prestigio. ¿Qué premios ha recibido y qué suponen para la DOP?
RESPUESTA.- Así es, se han recibido premios internacionales, han sido 18, en diferentes lugares, como Canadá, Londres, Berlín, China, Japón y también en Italia y en Israel. Y ya dentro de España, cabe destacar que un aceite de Madrid se ha conseguido colocar en la guía EVOOLEUM 2025, y el segundo año que entra la guía. Eso supone estar entre los 100 mejores aceite de oliva virgen extra del mundo, porque tiene una puntuación, en este caso, muy alta, muy por encima de 90. También cabe destacar que otra marca ha logrado un oro en ECOTRAMA 2025, que es donde se premian los mejor aceites ecológicos.
Y así, si sumamos los premios internacionales, con los premios más cercanos en el tiempo que llevamos como Denominación de Origen Protegida, pues supone consolidar esa imagen de excelencia que queremos tener como referencia, y supone situar nuestro aceite junto con el resto de aceites que son reconocidos en todo el mundo. Y supone también, esto siempre me gusta decirlo, reconocer el trabajo de todos: de los agricultores, de los olivareros, de los elaboradores…
P.- Por cierto, ahora mismo los productores deben estar en un momento de máxima actividad en el campo, produciendo el aceite, ¿verdad?
R.- Así es. Bueno, esto, como sabes, viene determinado por las zonas climáticas, y aquí en Madrid, los aceites tempranos, los premium, empezaron a finales de octubre, y se están haciendo los aceites de máxima calidad. Ahora, en efecto estamos en plena campaña, todas las marcas están elaborando sus aceites. También lo que la lluvia nos deje… porque la necesitamos mucho, y el olivar la necesita mucho, pero es cierto también que ahora mismo está entorpeciendo un poco las labores.
P.- En lado más institucional, están inmersos en una iniciativa para llevar el aceite de oliva de Madrid a los colegios, ¿en qué consiste exactamente?
R.- Si, de hecho estamos justo en el ecuador de la campaña, porque son 12 colegios los que vamos a visitar y acabamos de ir al sexto de ellos. Es la primera campaña de esta iniciativa. Me gusta decir que es la primera campaña porque nosotros lo que queremos hacer es que esta iniciativa continúe año tras año, y llevar nuestro aceite de oliva a todos los escolares. En este caso van a ser 550 niños, alumnos de tercero de primaria de 12 colegios, pero queremos que sea una campaña fija y trasladarla a otros colegios.
Consiste en primer lugar una charla didáctica de unos 30 o 40 minutos, para explicarles un poco la cultura del aceite, hablarles de las aceitunas, de la elaboración… ahí también tienen unas recomendaciones de alimentación y hábitos saludables. Luego pasan a hacer un taller creativo de etiquetas, es decir, dibujan su propia etiqueta que van a pegar en una botellita de aceite que se van a llevar a casa para degustar el aceite con su familia. Les damos un diploma personalizado a cada uno, como embajador del aceite. Y terminamos tomando pan con aceite de oliva virgen extra… y la verdad es que repiten, pasan varias veces por la mesa para coger pan con aceite. ¡Les encanta!.
P.- Eso es lo que se llama, nunca mejor dicho, sembrar, ¿verdad? ¡Qué importante es enseñar a los niños los beneficios de la dieta mediterránea!
R.- ¡Exacto!. Es que si la conocen desde niños, crecerán con ella y cuando sean mayores, sabrán comer sano y conocerán las bases de la dieta mediterránea: el aceite, las frutas, las verduras. Pero todo eso hay que enseñárselo a los escolares, mostrarles los productos y que los prueben. A esa edad son muy receptivos. En el cole ya tienen alguna asignatura donde eso se toca, pero si se los llevas y lo ven, y lo prueban es mucho mejor. Yo creo que lo que se aprende a esas edades no se nos olvida.
P.-En esa labor de difusión de la DOP Aceite de Madrid, y de crear embajadores, están yendo también a escuelas de hostelería. Eso es sembrar que quien esté en el futuro en los bares y restaurantes, conozca, use y valore el aceite madrileño. ¿En qué consisten esas visitas?
R.-Estamos yendo a los colegios, pero también a las universidades, a las facultades de farmacia, o a la Politécnica con los agrónomos. Son visitas completamente diferentes. Y un tercer perfil de visitas es ese, el de las escuelas de hostelería. Aquí mostramos el aceite a los profesionales futuros de cocina, de sala, y también de turismo, porque las escuelas de hostelería de la Comunidad de Madrid tienen también en muchos casos enseñanza de turismo. Todos ellos serán quienes en el futuro van a prescribir la cultura gastronómica de la región. En estas visitas les enseñamos las diferencias entre las calidades, las clasificaciones de los diferentes aceites. Y aquí si que es importante que caten, para que aprecien en nariz y en boca las diferencias entre las variedades de aceitunas o entre calidades de aceite. En este caso son jornadas más amplias en cuanto a horario… pero que también son muy bien recibidas por ellos, porque son prácticas.
P.- ¿Cómo ha sido este tiempo, desde que la DOP recibió el reconocimiento oficial por parte de Europa? ¿Como resumiría estos ya casi de tres años?
R.- Todos los que formamos parte de ella tenemos mucha ilusión. Han sido tres años intentando impulsar proyectos que nacen con vocación de continuidad y nuestro objetivo, con todos ello0s, es llegar todos, llegar a todo el mundo y dar a conocer nuestro aceite, el aceite madrileño. Y que se reconozca como un producto de gran calidad. Y luego ha sido un tiempo también de crecimiento, ese es otro objetivo, ir creciendo en asociados, en marcas que tengan este sello de la Unión Europea, porque al fin y al cabo es una certificación del aceite de máxima calidad.
P.- En Madrid se hace aceite desde hace siglos. ¿Qué supone para los productores ahora estar amparados bajo esta certificación, pertenecer a la Denominación de Origen Protegida?
R.- Lo primero, visibilidad. Visibilidad para todo su trabajo, para todo el sector. Y luego, es una forma de certificar la calidad. Cuando tienes un producto con este sello lo puedes llevar por todo el mundo con orgullo. Al final, es un trabajo de mucho tiempo. Pero ahora, la DOP viene a marcar un estándar de calidad con una certificación. Cada vez que el consumidor ve una botella de aceite con su sello de la DOP, tiene una garantía de calidad y de trazabilidad desde que se coge la aceituna hasta que lo consume. Por eso es tan importante formar al consumidor y enseñarle a leer esas etiquetas y lo que significan todos los sellos.
P.- Deme algunas cifras de la denominación: almazaras, hectáreas de cultivo, marcas amparadas, producción…
R.- Tenemos 13 almazaras dentro del territorio amparado por la Denominación de Origen, que vienen a ser unas 20.000 hectáreas de cultivo que puede ser susceptible de tener denominación de origen. Marcas ahora mismo hay 13, pero hay alguna más que con esta campaña de aceite en la que ahora estamos inmersos se incorporarán. Seguramente hay otras cuatro que vean la luz. Hay interés. Sin ir más lejos, dentro de la misma hostelería, hay restauradores a los que les interesaría tener un aceite local en su mesa. A parte de la máxima calidad, es tener en su restaurante aceite de Madrid, un producto kilómetro cero.
P.- ¿Cómo va a ser la producción este año? ¿Qué le transmiten los productores?
R.- Pues en principio, en cantidad, va a ser una campaña parecida a la del año pasado. No vamos a tener una gran cosecha como en algún momento se podía haber pensado, nos vamos a quedar muy parecido a la del año pasado en lo que son kilos de aceituna y litros de aceite.
Ahora bien, lo que sí estamos viendo es que el fruto está entrando muy sano. En estos primeros aceites que ya estamos analizando… nos estamos encontrando con aceites muy complejos, muy buenos.
P.- ¿Qué puntos cree que lo hacen único? ¿El clima de Madrid? ¿La mezcla de variedades?
R.- Justamente eso. Estamos entre dos denominaciones de origen monovarietales, la cornicabra en Toledo y la manzanilla castellana en La Alcarria. Nosotros somos un territorio de transición. Esas dos variedades junto con la manzanilla cacereña, que es la variedad de la Denominación aceituna de campo real, nosotros tenemos un aceite con muchas variedades, es multivarietal y esto hace que el aceite tenga otros otros atributos positivos. El por qué están estas variedades ahí. Bueno, pues precisamente nuestro clima y esos suelos que han hecho que solamente ellas se pudieran adaptar. Las heladas y sobre todo el tema de la falta de agua, todo eso ha condicionado la variedad, pero también condiciona el tipo de aceite que nosotros tenemos. El aceite de Madrid tiene unas características propias que se las da tanto las variedades empleadas como el clima.
P.- Casi como si estuviéramos haciendo una cata… ¿puede describirme el aceite de Madrid? ¿Cómo es?
R.- El aceite de Madrid al menos tiene que tener dos variedades y en muchas ocasiones tendrá tres o cuatro. En nariz es un aceite con muchos matrices. Va a oler a hierba, a tomate, a almendra… siempre en función de las proporciones que tenga de de esas variedades de las que hemos hablado. Y en boca es un aceite con mucha personalidad, porque tiene un amargo y un picante que se nota, pero de manera equilibrada, sin aristas. Y esa es también labor de los almazareros, que parecen alquimistas a la hora de buscar las fórmulas para equilibrarlos.
Y luego está lo que no se va a notar en la cata, solo en el laboratorio, pero es muy importante citarlo. El aceite de Madrid tiene un contenido muy alto en polifenoles, en antioxidantes, y eso es lo que lo hace tan saludable. Tenemos que ponerlo en valor.
P.- Estamos ya en la recta final del año, ¿cómo se presenta el 2026? ¿Qué objetivos tiene marcados?
R.- Nosotros miramos al 2026 con mucho entusiasmo. Queremos consolidar todo este trabajo que se está realizando, seguir dando visibilidad a la denominación de origen y a a todos sus asociados. Y, por otro lado, avanzar en proyectos que refuercen esa calidad. La importancia de la promoción, y el objetivo es lograr que la presencia del aceite de Madrid esté, sobre todo, en Madrid, y que todos los madrileños conozcan su aceite… y también que descubran las almazaras y el territorio de la Denominación de Origen. Estamos iniciando una apuesta por buscar proyectos de oleoturismo que acerquen ese aceite a los madrileños, pero también a quienes visitan Madrid.
