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Bajoca, el oro verde de la huerta murciana
La bajoca forma parte de los 1.001 sabores de la Región de Murcia
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Con este nombre tan peculiar se refieren los murcianos a la judía verde, una de las legumbres que forman parte de los 1.001 Sabores de la Región de Murcia.
El nombre bajoca no es una palabra murciana, sino catalana. Y es que en 1296 el rey Jaime II rompe con los acuerdos de Castilla y toma posesión del Reino de Murcia. Esta invasión provocó que palabras como banjoca, que es judía en catalán, se incorporara al diccionario murciano como bajoca.
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Las judías vedes son ricas en vitamina A, B y C, y en la gastronomía murciana se utilizan en platos tan tradicionales como la olla gitana, un hervido de bajocas y alcachofas que se lleva preparando en las casas murcianas desde antaño.
Pero las judías murcianas también se utilizan como guarnición en los platos de carne o pescado, y como era de esperar, son las protagonistas de muchos platos vegetarianos y veganos como el pastel de verduras, la quinoa con judías vedes o los espaguetis de la huerta de Murcia. Sea como sea, no puedes perderte el sabor de la bajoca murciana.