Huevos, leche, azúcar y bizcochos son los ingredientes principales de este delicioso postre, con el que disfrutarás en cualquier época del año. Toma nota y aprende a preparar un delicioso pan de calatrava, uno de los postres más conocidos de toda la Región de Murcia. Hoy se hace con bizcochos, pero antiguamente se elaboraba con pan del día anterior. Cocina de aprovechamiento, de origen humilde, y con una gran influencia de la cocina musulmana.
Para el caramelo
En primer lugar, vamos a preparar el caramelo. Para ello pon tres cucharadas soperas de azúcar junto a un chorrito de agua en un cazo y acercarlo al fuego. Dejar que se haga, que caramelice sin que se tueste demasiado.
Verter el caramelo, con mucho cuidado, sobre un molde rectangular.
Poner los huevos en un bol amplio y batir ligeramente. Añadir el azúcar y batir hasta obtener una mezcla blanquecina y espumosa.
Añadir la leche y volver a batir todo junto hasta que quede bien integrado.
Colocar en el molde una capa de bizcochos de soletilla, procurando que queden compactos.
Cubrir los bizcochos con la mezcla batida de leche, huevos y azúcar.
Se cuece al baño María. Para ello se pone el molde dentro de una fuente de mayor tamaño y pone agua en la fuente. No hay que llenarla mucho, con tres dedos será suficiente. Es importante añadir el agua ya caliente, no necesariamente hirviendo, pero sí caliente.
Se mete en el horno, que ya estará precalentado a 150°C y se cocina durante 60 minutos.
Una vez hecho se deja enfriar y se saca del molde dándole la vuelta.
Si se desea, el pan de Calatrava se puede decorar con guindas, con algún fruto rojo, con nata montada e incluso con alguna hojita de menta.
