Ideal como guarnición, pero también como cena de verano, ligera, fresca y saludable. Esta ensalada de tomate y aceitunas negras aliñadas es sencillísima. En menos de cinco minutos la tendrás lista, pero tiene personalidad y mucho sabor, gracias a las aceitunas cuquillo, la variedad más típica de la Región de Murcia, que en esta ocasión emplearemos aliñada, lo que le da un toque delicioso. Las aceitunas aliñadas las puedes tener preparadas con antelación, e incluso puedes preparar una buena cantidad de aceitunas aliñadas para tenerlas también para otros usos, como aperitivo.
Para aliñar las aceitunas
Para la ensalada:
Para aliñar las aceitunas:
Hacemos un corte sobre las aceitunas o bien, en el mortero y con la ayuda del macillo, les damos un golpe para que se rompan un poco.
Las pasamos a un bol y añadimos las especias: el pimentón, el orégano, el pimentón dulce y las hojas de laurel partidas en varios trozos.
Regamos con el aceite de oliva virgen extra y removemos bien para que se mezclen todos los ingredientes.
Cerramos el bol con un film y dejamos reposar en la nevera al menos durante una hora.
La ensalada:
Partimos el tomate en láminas o en gajos, como prefieras y ponemos a punto de sal.
Añadimos las aceitunas por encima y regamos con un hilo más de aceite de oliva virgen extra.
Terminamos adornando con unas semillas de sésamo.
¡Lista nuestra ensalada!
Si quieres tomar esta ensalada no como guarnición, sino como un plato, o incluso convertirlo en un plato único, puedes añadir unos dados de queso feta y un poco de cebolla picada en juliana, y hacer una ensalada parecida a la griega; también puedes añadir un poco de pasta y un aguacate.
